油潑面是一款好吃營養的麪食，其中含有大量的碳水化合物，能給人提供充足的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克油潑面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
油潑面的介紹
油潑面，漢族傳統風味麪食，陝西很有特色的一種主食。又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據説已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面的做法及配料
食材準備
主料：麪粉。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
第一步：和麪
1、準備2份麪粉以及1.2-1.5份的温水備用，温水中加入少許鹽;
2、和麪時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
3、將麪糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右;
4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
5、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻;
6、將揉好的麪糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平;
7、用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右;
第二步：備菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗淨;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
6、將辣椒麪兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;
7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻;
第三步：煮麪
1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切;
2、用手將面壓平;
3、將面拉長甩勻;
4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出;
第四步：潑面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油潑辣子;
2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
3、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
油潑面的營養價值
油潑面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
油潑面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
油潑面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克油潑面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，油潑面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。
