做法一
原料:
麪粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法:
1.將麪粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加温水揉成麪糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麪皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
提示:果料可根據自己的口味選擇。
千層餅
做法二
原料:
麪粉500克,鹽5克,豬大油些許。
做法:
1、燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼,兑涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘;
3、面板鋪開,把麪攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上;
4、把麪皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,捲到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋裏,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可。
注:此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。
千層餅
千層餅的做法為,用麪糰加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如盯反覆,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15~20分鐘即可。食時切成塊,層次分明,鬆軟香甜。