豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
長豆角的做法大全
長豆角燒茄子
原料:茄子、長豆角、生薑、大蒜籽、乾紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。
做法:1、長豆角洗淨切長些的段，鍋中水開，放入少許鹽，滴入幾點油。放入豆角，水再次沸騰約2分鐘後撈起。
2、茄子切長條，姜切絲、蒜切片。
3、鍋中放油，加熱至高温時倒入茄子條，約炸3~4分鐘。
4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。
6、加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。
豆角炒香腸
原料:豆角、香腸
調料:食用油、鹽、雞精
長豆角的做法大全
做法：
1、豆角洗淨，斜切條
2、香腸蒸熟，斜切片
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)
4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒
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