在中國人的餐桌上，除了酸辣土豆絲、番茄炒雞蛋這兩樣家常菜以外，另一道菜的地位也同樣不容小覷，長期以來征服了不少中國人的胃，甚至火到國外，這道菜就是營養價值多元又高的肉末茄子了。
但儘管肉末茄子十分家常，無論是家中的媽媽還是外面的小餐館都常做這道菜，但總是容易不小心太油，或者肉末和茄子之間互相擺不平自己的位置，相互爭當這道菜的主角。其實，肉末茄子顧名思義，茄子才應該是重頭，肉末只是增添口味的配角罷了。到底肉末茄子這道家常菜要怎麼做才能好吃呢，快來看看小編的做法吧。
食材準備：圓茄子兩個、肉餡與胡蘿蔔適量;
醬油、鹽、葱頭、澱粉、耗油、蒸魚豉油、雞精、白胡椒、葱薑末各少許。
具體步驟：1、將胡蘿蔔與葱頭切碎備用;
2、肉末放到調勻的葱薑末、鹽、醬油、白胡椒等調味中，醃製30分鐘左右;
3、茄子切稱細條狀，裹上少許澱粉;
4、鍋內加油，加熱後放入切好的茄子;
5、將葱頭等放入鍋中小火煸炒;
6、將肉餡也放進葱頭、胡蘿蔔中翻炒，知道肉末顏色變紅變熟;
7、假如炸好的茄子細條，翻炒;
8、加入耗油、蒸魚豉油、鹽和雞精，再加入少許清水翻炒，隨後出鍋，撒上葱花調色。
