炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做"青蝦"的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝;再者，這道菜的蝦身上塗了麪粉，殼硬的話，容易把麪粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。
炸蝦的做法
原料
蝦仁350克、豆苗50克、鹼面、味精、胡椒、蛋清、幹澱粉、葱、姜、油各適量。
製法
1、蝦仁加少許食鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用乾毛巾沾幹水分，加鹽、胡椒、蛋清、幹澱粉上漿，用油滑熟，空去油;
2、鍋內留底油，下葱薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁(用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成)，翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。
炸蝦的做法
蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
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