油燜茄子的做法
油燜茄子的做法
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
健康功效
茄子：清熱、活血、消腫 青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料
油燜茄子的做法
1.先把茄子洗淨切成塊，把青椒也切成片，然後把姜、蒜、葱切成末備用。用乾淨的碗放入適量生抽、鹽、白糖、味精鹽、生粉、油及少水調一個湯汁備用。
2.起油鍋把油燒至八成熱時，茄子放入鍋中燜炸3分鐘即可。我喜歡用菜油燜炸，這樣燒製出來的茄子更香。
3.拿一個大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然後把燜炸的茄子倒在漏勺上瀝出多餘的油。這樣青椒就不需要再油炸了，因為經過高温的油真接使它也已經變至七分熟了。
4.然後鍋中留底油把葱、姜、蒜煸出香味即可。
5.葱薑蒜煸出香味後，放入調製好的料計大火燒至冒泡，變稠即可。
6.最後放入青椒和茄子一起翻炒均勻，裹上美味的汁即可出鍋了。
7.出鍋裝盆即可享受美味的油燜茄子了。
油燜茄子的做法
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
各式油燜茄子成品
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從温油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
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