砂鍋魚頭是傳統的漢族名菜，屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養。砂鍋魚頭採用砂鍋工藝，口味鹹鮮味。味道清香，肉質鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。在1982年以前，魚頭砂鍋還是深藏閨中人未識的小家碧玉，直到1982年10月75國的駐華使節及夫人來到江蘇省天目湖，嚐了這一道菜，為它的鮮美深深打動，興奮之情難於言表，紛紛以湯代酒乾杯，就是在那次宴會之後，沙鍋魚頭一舉揚名四海。天目湖砂鍋魚頭其意豐年足雨，富足有餘。據説，砂鍋魚頭曾經得到過許多黨和國家領導人的高度讚譽及社會名流、中外賓客的青睞。天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃，嘗過者無不讚歎其美不可言，可是説起它的來歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鱅魚沙河鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜餚滋味鮮美，營養豐富。
砂鍋魚頭
做法一
材料：
胖頭魚頭1只(1000克左右)，豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
製作方法：
1.魚頭洗淨，用醬油醃漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、葱、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮。
4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：
主料：鰱魚頭800克
輔料：冬筍25克、火腿25克、香菇(鮮)25克、蝦米15克、青蒜15克。
調料：大葱25克、姜25克、花生油50克、鹽8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克。
製作方法：
1.將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，葱切段薑切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。
2.鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入葱、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麪火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
砂鍋魚頭
做法三
材料：
去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許;化豬油50克;生薑30克;葱50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。
製作方法：
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、葱、蒜煵出香味，衝入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)。
做法四
原料：胖頭魚魚頭一隻，料酒、生薑、葱、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜
準備：木耳提前泡發，撕小片。魚頭洗淨剁開備用。生薑切片，葱切成葱花。冬筍洗淨切片。
製作步驟：
第一步：炒鍋放油，將魚頭稍煸，同時用砂鍋燒水，待水開時下煸好的魚頭。烹入料酒、放生薑、葱、木耳，大火煮沸後改用小火燉兩小時。
第二步：加入冬筍，放雞精、少許鹽.。燒開後放入胡椒粉、香菜即可。
關於砂鍋魚頭的做法就介紹到這裏，你看完了懂了沒有？為了幫助廣大網友能及時查詢不瞭解的生活經驗，我們整理了大量的生活知識。
