礦物質和維生素
糖、脂肪、蛋白質在牛奶的成分中分別佔5%、4%和3.3%，合計12.3%，加上87%的水分，牛奶中只剩下0.7%的物質，一般稱之為微量元素，主要包括礦物質和維生素。
牛奶中的礦物質以鈣和磷含量最高，100克牛奶中鈣含量為120毫克，磷的含量為93毫克。這兩種礦物質是構成人體骨骼、牙齒的主要成分。
嬰幼兒生長髮育期間，缺鈣是個普遍現象，而牛奶是動物性食品中含鈣最高的，250克牛奶即可得300毫克鈣，足夠一個成人一天所需的50%。
牛奶營養價值
順帶提一句，鈣含量豐富的牛奶與含有草酸的巧克力不宜混吃，否則二者會結合成一種不溶性的草酸括，食用後不但不吸收，還會引起腹瀉、頭髮乾枯影響生長髮育。
牛奶中的鐵含量只有0.2毫克，人體每日所需的鐵元素約為10毫克，所以喝牛奶很難維持人體的鐵平衡，需要另外補充。但牛奶中的鐵是非常容易為人體吸收的。
牛奶中的礦物質還有少量的錳和碘，其含量與奶牛的飼料密切相關。
另外，100克牛奶中還含有維生素眾140國際單位，維生素B1-0.04毫克，維生素B2-0.13毫克，維生素毫克，尼克酸0.2毫克。總的來看，這些物質的含量都是偏低的。但正如我們在前一章所説過的，人體獲取維生素和礦物質的主要來源是水果和蔬菜，對牛奶不能抱太高的期望。
牛奶中含成鹼元素(鈣、鉀、鈉)多於成酸元素(氯、硫、磷)，因此牛奶與蔬菜、
水果一樣屬於鹼性食品，這有助於維持體內的酸鹼平衡。
無論如何，牛奶是一種營養價值極高的健康飲料。在人類文明發展史中，牛奶飲料哺育了一代又一代兒童，為人類的繁衍發展做出了巨大的貢獻。牛吃的是草，而送給人類的是奶，時至今日，牛奶的營養價值愈益為人們所重視，在我們這個農耕大國中，牛奶的消費量也在一天一天擴大。
不過應該引起警惕的是，奶牛業的發展導致了抗菌素的濫用。健康人長期飲用抗菌素殘留過高的牛奶，等於間接低劑量吸收，累積到一定程度會使體內細菌產生耐藥性，體內的正常菌羣也會因長期低劑量吸收抗菌互而受到抑制。
這種現象不僅出現在奶製品中，養雞場，養魚池也同樣大量使用抗生素和荷爾蒙，致使市場上出售的商品雞、商品蛋、商品魚中，抗生素殘留含量過高，經常食用這些被“污染”的食物，人體健康會受到很大危害。
營養牛奶健康喝
健康名言錄
沒有什麼能比得上給兒童提供牛奶更重要的了。——英•丘吉爾
牛奶是一種營養成分齊全、容易消化吸收的一種極好的天然食物。如今，牛奶幾乎成了人們生活中不可缺少的營養佳品，它特別適合兒童及老年人飲用。
英國著名的營養學家凱利?緬恩認為：處於生長髮育時期的兒童，如果每天堅持喝適量的牛奶，是可以促使其成長得更快、更好的。
當人到了老年以後，人的身體的基礎代謝速率降低，消化能力和合成能力也逐漸下降，所需能量也相對減少了，此時對蛋白質和其他營養成分的需要則有所增加。牛奶中含有優質蛋白質和人體必需氨基酸;其鈣含量也非常高，而且與蛋白質相結合，有利於人體吸收。牛奶的這些營養特點正好能適應老年人的需要，從而成為老年保健的最佳食品。
儘管牛奶的好處多多，可是，人們怎樣喝牛奶更健康科學，大家也許並沒有注意。其實，如果牛奶飲用不當，很容易導致營養成分流失，造成不必要的浪費和損失。由此可見，喝牛奶也要講究得當。
首先，牛奶不宜冰凍保存後食用。在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然後放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經冷凍的牛奶解凍後，會出現凝固狀沉澱物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，並出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值明顯的降低。如果存放過久，還會出現食品衞生方面的問題。
此外，牛奶中不宜加入鈣粉。因為牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，當牛奶加入鈣粉後，酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象，在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發生沉澱，從而影響營養物質的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態，正常情況下，一般不會發生沉澱。因此，大家在食用牛奶時，無需再加入鈣粉。
牛奶營養價值
温馨提示
以牛奶為主食的兒童，每天喝牛奶不要超過1千克，否則大便中會有隱性出血。喝過量牛奶的兒童還容易發生貧血病。老年人喝牛奶過多容易患白內障。此外，患感冒、潰瘍、膽囊炎、腸炎其他腸胃病者多喝牛奶會使病情加重。此外，有些人喜歡把牛奶和巧克力一起吃，這也是不科學的，牛奶和巧克力會使牛奶中的草酸生成草酸鈣，會導致缺鈣、腹瀉、頭髮乾枯，還容易導致骨折和尿路結石。
看完小編講解牛奶營養價值後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
