茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜、營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。下面天天營養網小編就給大家介紹一種茄子的吃法——茄子幹。
一、茄子的營養價值
1、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子的很多營養都在皮裏，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裏面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔對人體非常有益。
二、茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、防治胃癌
茄子含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍、是抗癌強手。
3、清熱解暑
中醫學認為茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。
4、保護心血管
茄子含豐富的維生素P能增強人體細胞間的粘着力、增強毛細血管的彈性、減低毛細血管的脆性及滲透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。除此之外茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
三、茄子乾的做法
1、茄子幹
主料：幹茄子100千克、糯米120千克。
輔料：甜酒麴適量、白糖20千克、鹽適量、味精適量、辣椒幹2千克、大蒜1.5千克。
方法：
（1）選擇茄子洗淨去蒂，在鍋內放三分之二的水燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2-3分鐘，直至茄子變色變軟撈起剖開鋪平、放在太陽下曬乾
（2）取20千克糯米做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨煮成糯米飯，和甜酒釀混合拌成漿糊狀。
（3）將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內攪拌均勻。
（4）在兩塊茄子皮中間包上2-3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8-10小時。
（5）將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右停火，放在鍋內過夜第二天早上取出、放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次、最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右（越幹越好、耐藏）。
（6）真空包裝或陶瓷罐密封保存。
2、骨湯香辣茄子幹
材料：茄子幹適量、骨湯200克、蒜兩瓣、鹽少許、老乾媽豆豉辣醬一大匙、洋葱少許、青椒半個、香菜少許。
做法：
（1）茄子幹用清水沖洗一下，再用水浸泡10－20分鐘，撈出擠幹水分備用。
（2）蒜切片、洋葱切絲、青椒切絲、香菜切段備用。
（3）炒鍋注油三成熱時入蒜片爆香，再下茄子乾煸炒透。
（4）放入骨湯（骨湯不必化凍可以直接入鍋），再放適量清水至稍沒過茄子幹，燒沸後轉中小火煨至湯將盡時放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最後入入辣椒絲和洋葱絲炒勻、關火撒香菜段即可。
小訣竅：
（1）茄子幹泡的時間長短跟茄子乾的薄厚都有關係，最好不要泡過久，吃的時候稍稍有一點韌勁才更好吃。
（2）茄子幹先用油煸炒透也就是讓油都吃進去，然後再添湯煨煮這樣會比較好吃。
（3）最後加辣醬的多少根據自己嗜辣的程度，辣醬本身已有鹹味，茄子比較吸味，所以在調鹽時要注意不要太多。
3、茄子幹臘肉
材料：臘肉、茄子幹、幹辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、雞精、醬油、花生油。
做法：
（1）鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、葱薑蒜煸香。
（2）倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會。
（3）湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。
4、五花肉燒茄子幹
材料：五花肉、茄子幹、大葱一段、姜一塊、八角一個、桂皮一小塊、料酒兩匙、生抽兩匙、老抽一匙，紅糖兩匙、鹽適量。
做法：
（1）茄子幹用水浸泡半小時。
（2）五花肉切成約手指粗的條、燒水，水開後倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色撈出、洗去浮沫備用。
（3）葱切小段、薑切片備用。
（4）炒鍋注油倒入五花肉略炒，調入一匙料酒繼續煸炒至料酒蒸發完。
（5）放入葱姜八角和桂皮炒到五花肉略微變黃，調入生抽、老抽和紅糖炒至上色.
（6）倒入開水沒過肉兩指，沸騰後轉中小火燒煮40分鐘左右。
（7）泡好的茄子幹反覆抓洗幾遍、擠幹水分備用。
（8）肉燒到剩下的湯汁不是很多時放入泡好的茄子幹，調入適量鹽小火燒煮10分鐘至湯汁快乾時即可關火。
小訣竅：
（1）燒肉的水一定要用開水，這樣燒出的肉不會變硬。
（2）鹽不要調得過多避免太鹹。
（3）加入茄子干時如果湯汁太少可以少加一勺水，但不要加得過多以避免煮得過久茄子幹失去咬頭。
以上就是天天營養網小編介紹的關於茄子乾的內容了，炎炎夏日來一道美味的茄子幹可以説是幸福之至了！
