甜水面是四川的傳統小吃，而這道小吃最大的特色就是在於它的調味。甜水麪最重要的一位調料就是複製甜醬油，需要提前做好。做法是將醬油、紅糖倒入鍋內，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香和拍碎的草果，小火慢熬至醬汁濃稠，期間要不時攪拌，防止糊底。熬好以後加蓋放置一天以上，過濾備用。
接着就是來和麪了，和麪的時候要幹一些，每500克麪粉加230克左右的水比較適宜。麪粉加鹽和清水，先揉散成雪花狀，再充分揉勻至表面光滑。麪糰蓋上濕布醒發半個小時，在這中間需要再揉一次，讓麪條更筋道。揉麪的時候要達到“三光”，即手光(不粘手)、面光(不粘盆)、案板光(不粘案板)，在這基礎上，要多揉幾次麪糰，以保證煮出來的麪條有嚼勁。等麪糰醒發完成，然後擀成厚約8毫米的麪皮，在麪皮上撒少許麪粉是麪皮不粘手，然後再切成長條，寬度同樣也是8毫米左右。等鍋中水燒開，手拉住麪條的兩端，適量的拉長麪條，再下入鍋中。麪條不宜煮太久，剛斷生就得撈出，過爛就沒有嚼勁了。
吃甜水麪的時候，重要的是調製醬料。在煮好的麪條上面依次加入複製甜醬油、辣椒油(按個人接受辣的程度來放)、蒜泥、芝麻醬、花椒麪、白糖、黃豆粉和熟芝麻，拌勻後即可享用這道香噴噴的美食啦。不過吃甜水麪的時候也要適量食用，八分飽就差不多了，不然會撐壞肚子。
甜水麪之所以叫甜水麪，是因為它加了川菜獨有的複製甜醬油，吃起來的口感是先甜後麻辣。而複製甜醬油還可以用來做鍾水餃和蒜泥白肉。甜水麪的特點在於面的粗和有嚼勁。對如此嚼勁十足的甜水麪有沒有躍躍欲試的一展身手的衝動?那就擼起袖子試試吧。
