夏天來了氣温越來越高，人們的食慾卻下降了，看到大魚大肉根本不想拿起筷子，清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時胃口大開，在這樣一個炎熱的夏天，一定會成為人們的大愛的。今天就為大家介紹幾款夏季開胃菜。我們一起學學這些開胃菜的做法吧。
一、涼拌海帶絲
食材：海帶絲50g 、胡蘿蔔50g、 香菜1棵 、蒜5g、香醋1/2湯匙、 生抽1/2湯匙、 白糖1/2茶匙、食鹽1茶匙 、植物油1、5湯匙、 幹辣椒3個。
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
二、叉燒香菇燒麥
食材：雲吞皮250g、 叉燒肉200g、紅蘿蔔半條、 糯米7兩（350g）、 香菇8朵、 大米3兩（150g）、沙茶粉2小包、 鹽、油、雞粉、 胡椒粉、 醬油
做法：
1、米洗好加入醬油、鹽、胡椒粉、沙茶粉、花生油、雞粉，水可以比平時煮飯多一點點。
2、把叉燒、胡蘿蔔、香菇切丁。
3、先把香菇胡蘿蔔下去炒，下點點鹽調味炒熟，最後下叉燒。
4、把飯倒進去拌勻。
5、把飯一勺滿滿的倒中間，然後把它捏實。
7、下去蒸的時候先把水煮開，在燒麥上面撒點水，這樣蒸出來皮比較軟。
三、涼拌萵苣葉
食材：萵筍葉150g、蒜（5瓣）、姜（1小塊）、剁椒（1大匙）、花椒（10粒）、植物油（2茶匙）、食鹽（1/4茶匙）、醬油（1、5茶匙）。
做法：
1、嫩萵苣葉洗淨控水。
2、調入精鹽拌勻醃漬10分鐘，潷出醃漬出來的水分備用。
3、大蒜用刀斬成顆粒。
4、炒鍋裏倒入油，放入花椒生薑爆出香味後潷出花椒與生薑。
5、倒入大蒜粒、剁椒小火炒出香辣味。調入味極鮮醬油炒勻成香辣醬汁。
6、把炒好的香辣醬汁澆在萵苣葉上拌勻。
四、拍黃瓜
做法：
1、生抽1、5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將1和2混合均勻即成醃漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
五、紫晶綠翡亮絲
主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。
調料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法：
1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用。
2、粉絲加水及鹽煮開後，放涼瀝出水分。
3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤後，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻後即可食用。
六、熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒。
調料：鹽、雞精、辣椒油。
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時下入六七顆花椒，小火煸出香味後撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法的蒜泥連油一起倒入拌勻即可。
七、蜜汁瓜條
做法：
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條。
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡。
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內。
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒。
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
八、香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1、5g、辣椒油一勺。
做法：
1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4、加入醋、鹽、糖拌勻。
九、油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g。
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出。
2、切大片裝盤。
3、皮蛋切丁擺在豆腐上。
4、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5、將調料調成汁。
6、倒上調料汁即可。
結語：這就是這幾道開胃菜的做法了，看過之後是不是食慾一下子就來了呢？在這麼熱的夏天，吃上這麼幾道爽口的開胃菜，真的是一個很不錯的選擇呢，一起動手來試試這些開胃菜吧。
