到了快要入冬時，人們喜歡儲存白菜以備過冬。儲存白菜時，在還沒有上凍之前最好把它放在外面，因為室內温度過高會導致“爛葉”現象。白菜剛買回來時，應該去掉黃葉子，讓它在太陽下曬上三五天，曬去一些水分以防止腐爛。白菜量多時可以垛在一起，注意不要壘得過於緊實，要留些空隙，還要常翻動、常檢查。其實儲存白菜的方法有很多種，並不一定要垛在室內鮮着吃，也可以做成泡菜、醃菜等，這樣做出來的白菜是最不容易壞的，而且還豐富了平時吃菜的種類。
白菜儲存要求的適宜氣象條件是温度2℃至-2℃，相對濕度80%—90%。
平房簡易儲存法：在土壤上挖一條0.6米寬、0.6米深的溝，溝底留一層鬆土，把大白菜四棵一排，根朝下碼緊，每2米插2根秫秸稈，以利通風。白菜頂部撒6釐米厚的土。入九以後，蓋一層草簾或麻袋，再蓋10釐米厚的土。
樓房儲存法：菜買回後先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然後在陽台上將菜根朝裏碼成單垛或井口垛。當氣温在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣温降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
