山藥為什麼會癢手?
山藥癢手，在醫學上屬於一種接觸性皮炎。由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
山藥過敏怎麼才能止癢?
1、抹醋。
山藥的膠質過敏源是鹼性物質為主，因此，可以用酸性物質來中和，那樣就可以徹底消除過敏源。可以用醋兑水洗手，也可以用酸檸檬、酸楊桃等酸味水果搗爛擦手。不同的人對山藥膠質的不同成分過敏，這種方法並不是對所有的人管用。所以山藥癢手後，要先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
2、火烤。
當雙手因刮芋頭、山藥皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
3、搓米。
把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。
4、用醋洗手。
當雙手因刮芋頭、山藥皮而發癢時，用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
5、用風油精。
因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、用白酒加肥皂洗手。
洗滌劑是常用的山藥去癢用品，肥皂、洗手液、洗潔精等都可以用來洗手去癢。洗滌劑止癢的能力對不同的人效果差異很大。山藥癢手時先用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。
7、用生薑止癢。
不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，可以止癢。
8、山藥癢手千萬別到處亂撓。
手洗山藥後，不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質沾到哪裏的皮膚，哪裏就會痕癢，因為過敏源擴散了，過敏症狀也會擴大。如果其他地方癢，最好用抓癢器或是其他物品來撓。
9、山藥過敏嚴重者需用抗過敏藥。
除了深度過敏體質的人，一般人山藥膠質接觸手部皮膚後，都不會出現嚴重過敏，只是一般的痕癢。這種痕癢，如果自己有足夠的毅力和忍耐力，可以堅持不要撓癢，用不了多久就自然不癢了。癢往往能心理感染，心裏越害怕癢就越感覺癢，越抓越癢，因此，很多人忍不住。如果是嚴重的過敏，皮膚不但痕癢，還紅腫火灼般難受，那就要服用抗過敏藥物了，否則症狀可能持續比較長時間。自己去藥店或門診買點撲爾敏之類的抗過敏藥吃，或是去醫院就醫。
10、用熱水泡手。
山藥膠質是生物活性物質，當失去生物活性後，就無法再刺激人體皮膚了。熱源是促使很多物質喪失生物活性的好辦法，因此，山藥癢手後，可以烤火、泡熱水、用熱粥洗等辦法去癢，這個方法適用於所有人。山藥癢手時，將手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。
