如今，海蔘已逐漸成為人們進補的養生品之一，每年海蔘的消費量以20%-30%的速度增長。由於發展前景樂觀，海蔘摻假現象較為普遍。業內人士表示，4000元/公斤以下的幹海蔘，在品質及營養上都難以保證，市民最好不要購買。關於如何挑選優質的海蔘，專家給市民支了些招。
海蔘的種類很多，常見的有刺蔘、烏參、梅花參等。刺蔘中又分為普通刺蔘、中級刺蔘、珍品刺蔘。區別方法在於普通刺蔘一般是四排刺，刺不規則，分佈亂；中級刺蔘一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺蔘一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。
海蔘挑選七大祕籍
1、看顏色
質量好的幹海蔘（淡幹、鹽幹）一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過於黑亮。
2、看形體
同一檔次的海蔘應該形體完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則説明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。海蔘以形大、肉厚、皮薄為高檔品。
3、聞氣味
海蔘特有氣味，無異味。
4、嘗味道
鹽幹海蔘有鹹味，糖幹海蔘有甜鹹味，淡幹海蔘無鹹、甜味，無異味。
5、掰海蔘
判斷海蔘含水量，如果海蔘很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參。淡乾的海蔘一般在空氣中不會吸濕，而鹽乾的由於還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮濕。
6、發海蔘
看海蔘發出來的大小，參大，皮子厚，證明海蔘的品質好，不摻假的淡幹海蔘發好了有原參長短的2-3倍，鹽幹海蔘發出來沒有淡乾的大。
7、算價格
根據詢問對比商家，按照目前成本價計算，價格過低的幹海蔘質量一定存在問題。刺蔘好壞也按照個頭鑑別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。
