胡蘿蔔味甘、性平。胡蘿蔔具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳的功效。降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔食療應用1，小兒消化不良：胡蘿蔔250克，加鹽3克煮爛，取汁去渣，1日3次服完，連服2天。
2，小兒百日咳：胡蘿蔔120克，紅棗10枚，水500毫升。將胡蘿蔔，紅棗放入砂鍋，煎煮至水150毫升，隨意飲服。
3，急性黃疽型肝炎：幹胡蘿蔔纓120克，或鮮蘿蔔纓250克，洗淨，入砂鍋水煎服，每日1劑，分2次服完，連用7天。
