肉粽的熱量高
一個普通粽子熱量約300千卡
一個拳頭大的粽子，成年人一頓大概能吃兩個，如果飯量大的話能吃三個，有些愛吃粽子的人可能會吃得更多。但專家表示，“一頓吃三個粽子熱量就可能超標了。”粽子的熱量能有多高?
據瞭解，粽子的熱量和粽子大小、種類有關。一個100克的糯米粽子，所用的糯米大約和一碗飯差不多。因為很多人吃粽子都有蘸白糖的習慣，蘸糖多少也影響到攝入的熱量的多少。“總體來説，一個100克的糯米粽子，每個熱量約300千卡。”大連工業大學食品學院農紹莊教授説，肉粽的熱量與所放肉的多少有關，一般來説，肉粽的熱量約在500千卡左右。
普通粽子早餐吃兩個就超標
“一個成年男性每天攝入的熱量需2400千卡，女性每天需2100千卡。”農紹莊説，但這個熱量分別從三餐中獲取，三餐攝取熱量的最佳比例為2：4：4。也就是説，成年男性早餐熱量在480千卡左右，女性約需420千卡，午餐或晚餐所需熱量分別為960千卡、840千卡。普通粽子熱量約300千卡，肉粽約500千卡，算下來，如果早餐吃粽子，吃兩個普通粽子就已經超標了，中午吃肉粽的話，吃兩個也超標了。
而現在超市裏普通糯米粽已經很少見了，像蛋黃鮮肉粽、花生粽、滷肉粽等，熱量都不可低估。“以普通糯米粽為例，其攝入量女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。”農紹莊説，“如果是肉粽，數量最好減半。”
保存
冷藏影響口感，冷凍防糯米“返生”
許多人有這樣的經歷，從冰箱冷藏室取出的粽子，即便再加熱，糯米光澤度也明顯下降，而且口感不如從前，“這是因為冷藏保存讓糯米中的澱粉‘返生’了。”農紹莊説。
農紹莊介紹，糯米“返生”是澱粉老化引起的。“一般澱粉放置最適宜温度是2~10℃，而冰箱冷藏室的温度一般在5~15℃之間，所以從冷藏室取出的粽子容易出現‘返生’現象。”
除粽子外，饅頭、麪包、米飯等食物放在冷藏室也會出現口感變差、黏性下降等現象，也存在澱粉老化問題。因為這些食物中澱粉含水量高，所以澱粉容易老化，而含水量小於10%的食物則不容易老化。“所以保存麪包等食物最好放在冷凍室裏，使其中的澱粉在剛剛糊化的狀態下驟然脱水，就能阻止澱粉老化，再加熱後口感會如初。”農紹莊説。當然，雖然這類食品冷凍放置比冷藏效果更好，但也不能冷凍太長時間。
消化
糯米澱粉構造特殊，不好分解
粽子不好消化，不能多吃，與糯米的黏度高有關。農紹莊介紹，糯米與大米同屬穀類，蛋白質、糖、脂肪含量基本相同，但大米澱粉以直鏈為主，而糯米澱粉幾乎全是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根根樹杈，幾個鏈互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
而從消化角度來説，唾液和胰液中的澱粉酶可以輕鬆地將直鏈澱粉分解。但對糯米中的支鏈澱粉，則只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。所以，糯米在胃裏被消化成食糜的時間比其他穀物要長，停留在胃裏的時間也更久。
粽子不能“亂吃”
●莫當飯後甜點
粽子是主食，不適宜做副食。可搭配一些口感清爽的菜品和蔬菜湯。
●吃前熱透別貪涼
糯米和餡料容易變質，加熱不充分易發生食物中毒;變涼的粽子過油、過黏，容易引起消化不良。
●心中有數別過量
買粽葉小貼士
●正常粽葉經高温蒸煮都會呈深綠偏灰黑色或暗黃色，不會呈青綠色。如果一袋粽葉中幾乎都是青綠色的就比較可疑。
●返青粽煮後有硫磺味，粽香不明顯，正常粽葉煮後能聞到清香。
●不要圖便宜買無廠名、廠址、生產日期和保質期的粽葉。
危險
貪吃粽子可能引發急性胃擴張
粽子在胃裏變成食糜，因糯米黏性大，如果吃得太多容易堵住胃的幽門，還可能引發身體不適。“幽門被堵住，如果情形不嚴重，可能有反胃、吐酸水等症狀。體質好的人過會兒症狀會緩解，食物會慢慢消化。如果情形嚴重，食物在胃裏膨脹，就可能發生幽門梗阻、腸道梗阻，對消化系統影響很大。”大連醫科大學附屬二院感染科李榮寬主任説。
幽門被堵住人會感覺不適，這時許多人會想到通過喝水去“消食”。水雖然流動性大，但在被堵住的幽門這兒也不一定管用，而且還可能把胃撐大。“即便不喝水，胃分泌的消化液此時也無法通過幽門，一樣被‘關’在胃裏，加快胃的膨脹速度。”李榮寬説。這樣一來，胃裏食物的巨大壓力會把胃繼續撐大，繼而出現急性胃擴張。情形嚴重的話，尤其對年老體弱的人來説，可能會危及生命。
建議
搭配點蔬菜水果吃利於消化
所以説，吃粽子除了要適量以外，還要搭配蔬菜、水果。這樣既可以避免營養成分的單一，又可以幫助腸胃蠕動，避免出現腸胃消化不良的現象。”
