【導讀】老北京灌腸的做法有哪些?老北京有很多很有名又美味的小吃哦，灌腸就是其中一種。那麼，老北京灌腸的做法有哪些，怎麼做出外焦裏嫩的口感呢?一起和6681小編來看看老北京灌腸的做法的介紹吧!
老北京灌腸的做法
食材明細
麪粉100克、紅薯澱粉100克、綠豆澱粉50克、清水適量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、薑片10克、紅腐乳汁適量、涼開水100ml、精鹽5克、大蒜35克
口味：蒜香味
做法步驟
1.把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2.然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
3.關火後撈出香料不要。
4.把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5.用手揉成麪糰。
老北京灌腸的做法
6.麪糰揉勻後放在案板上的濕紗布上。
7.然後用濕紗布把麪糰卷好，卷好後用手把麪糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
8.把卷好的面卷放入籠中。
9.用中火蒸20分鐘即可。
10.再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11.然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
12.用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13.蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14.把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15.灌腸涼透後切成滾刀片。
16.鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
17.把煎好的灌腸放入盤中。
18.上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
温馨提示：
1、用熱的味水和麪的方法屬於半燙麪，因此味水的温度控制在80-90度為宜。麪糰的軟硬適中為好，太硬蒸出的灌腸煎炸後口感不好，而太軟在蒸的時候會塌陷不成形，麪糰軟硬比餃子面略軟就可以。
老北京灌腸的做法
2、味水的香料不宜太重，略帶五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否則味道和顏色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因為蒸熟後顏色還會加深。
3、灌腸蒸好後涼透再切片，否則會粘刀也容易切碎，最好晾涼放入冰箱一小時後再切。傳統上灌腸要切滾刀片，這樣吃起來有軟有硬有焦脆有軟嫩，口感也好。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
