壓縮餅乾用膨化粉製成。壓縮餅乾具有香酥脆、不吸水變軟的特點。由於膨化時經高温高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸。用塑料袋包裝既衞生又方便，很適於軍需用。餅乾的詞源是“烤過兩次的麪包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。
餅乾的歷史餅乾（Biscuit）的最簡單產品形態是單純的用麪粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。現代餅乾產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的 英國開始的，在長期的航海中，麪包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麪包——餅乾。
那是在一百五十多年以前，有一艘英國帆船在航行到 法國附近的比斯開灣時，忽然天空狂風大作，帆船因此迷航擱淺，且又被礁石撞了個窟窿，頓時海水灌進了孤島。這座島上沒有什麼東西可拿來充飢，而船員們飢餓難忍。這時，一個船員想到，帆船裏有面粉、砂糖、 奶油。於是船員們又划着小舢板來到帆船上，把被海水浸濕的麪粉、砂糖、奶油等運到小島上去。然後，他們就用麪粉拌着砂糖、奶油，捏成一個個小麪糰，再放到火上烤熟了吃。不幾天船員們遇救回國，為了紀念這次遇難，他們用同樣方法烤了許多小餅分給周圍的人們，大家十分喜歡吃。就這樣以“比斯開”這個名稱命名的小餅就流傳開了。
耐餓原因
雖然同樣是麪粉製作的餅乾 但是因為質地比較緊密 使用膨化劑使其含水量降低 而且不易吸水 使餅乾中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多 所以使其更加耐餓。
一般壓縮餅乾是100克左右裝,熱量有450-500千卡,比一頓飯(2兩米飯,一些青菜和肉)高出大約100-150千卡。壓縮餅乾可以幹吃，但最好是喝一口水吃一口壓縮餅乾。壓縮餅乾一般都有兩塊，最好是隻吃一塊（50g左右）。
軍用壓縮餅乾
軍用壓縮餅乾的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 5.4 能量(千卡) 457
能量(千焦) 1912 蛋白質(克) 7.9 脂肪(克) 17.8
碳水化合物(克) 67.6 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.3 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黃素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 5.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.63
鈣(毫克) 149 磷(毫克) 119 鉀(毫克) 106
鈉(毫克) 320.1 鎂(毫克) 57 鐵(毫克) 3.9
鋅(毫克) 0 硒(微克) 22.9 銅(毫克) 0.4
錳(毫克) 0.88 碘(毫克) 0
製作方法
原料配方
膨化粉5公斤、 白糖1公斤、 花生油1公斤、食鹽50克、 芝麻250克、 水530剋制作方法
配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水，攪拌均勻。調粉時温度不能太低，否則易結塊。粉温最好在145～145℃為宜。粉調好後進行壓模，模的規格為4×8釐米，高7.5釐米，壓力90公斤/釐米2，每塊重62.5克，每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生產餅乾方法相同。
注意事項：膨化粉顆粒不能太細，如果太細，温度太低，調粉時易於結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。用油的品種也應有所選擇，以便更好地貯存。
