任何一種米中的營養都是不完全的，而八寶粥、臘八粥在製作過程中，除大米、糯米外，還會加入小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生仁、大棗、山藥、蓮子等多種食材混合熬製成粥，營養豐富。一般穀類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含量比較高;小米中含亮氨酸比較多;各種堅果類富含人體必需的脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。五穀雜糧混合煮粥，可以充分發揮氨基酸的互補作用，相互取長補短，提高蛋白質的利用率，並且儘可能多地攝取到維生素及多種礦物質。
因此，八寶粥、臘八粥是營養比較全面的食品，有益身體健康。
小貼士：最初的八寶粥侷限於8種食材，故名。而今天的八寶粥原料早已不拘泥於8種了，有的還加了一些中藥材，具有健脾、滋補強身的作用。但需注意，不宜給兒童長期食用。
