葱共分四種：冬葱也就是凍葱，夏衰冬盛，它的莖呈白色，葉呈綠色，極為柔軟。漢葱莖厚實堅硬，而味道很淡，到了十一、十二月葉子便枯萎。胡葱的莖和葉子粗短，還有一種樓葱，也叫龍爪葱，每根莖上長有像龍爪的形狀的枝椏。
葱的烹調三誤區：
1、小葱拌豆腐，葱含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，葱也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2、葱燉狗肉、公雞肉很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用葱燉狗肉可能會加重病情。
3、吃葱不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與葱中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
葱的營養價值：每100克小葱中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
葱的營養價值：
1、促進消化吸收：葱還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
2、解熱，祛痰：葱的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
3、抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
5、防癌抗癌：香葱所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
