鐵是人體含量最高的微量元素，是紅細胞中血紅蛋白的重要組成部分，也是肌紅蛋白的重要成分。人體缺鐵就會引起貧血，貧血的人面色不是蒼白就是萎黃，連脣色、指甲也是蒼白的。多吃富含鐵的食物是勝過胭脂的內服化粧品，。植物中鐵的吸收率較低，肉類和肝臟中的鐵較易被人體吸收，維生素C可提高鐵的吸收率，所以，多吃富含鐵的動、植物棍合食物，更有利於人體對鐵的吸收。成人每天需鐵12~15毫克。 富含鐵的食物有：動物肝、動物血、牛肉、豬肉、黑木耳、黃豆、蚌肉、菠菜等。
