【導讀】牛肉麪的家常做法，牛肉麪是中華的傳統美食很多人都很喜歡吃，那麼在家中可以製作美味的牛肉麪嗎?小編給大家講講牛肉麪的家常做法。
牛肉麪的家常做法
做法一
材料:
牛肉，麪條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，雞精。
步驟
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒後改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進葱花。當然可以放一些自己喜愛青菜。
牛肉麪的家常做法
做法二
主料：
牛肉200g
輔料：
麪粉適量，鼠尾草籽適量，老湯適量，雞蛋適量，鹽適量，辣椒適量。
步驟
1.首先將準備好的蛋攪拌，然後攪拌過程中加入少量的鹽。
2.加入麪粉。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.將電動麪條機開啟到一檔，然後把弄好的麪糰放進去，壓成麪餅狀。將小面片依次放入，反覆壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.將準備好的滷牛肉切成塊狀留用。
8.將滷牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉麪湯底。
9.湯底燒開，將麪條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。
小貼士:
1、單純用雞蛋和麪即可，放入少許鹽，麪條更筋道。
牛肉麪的家常做法
2、沒有電動壓面機，可以手動，注意事項及方法可以點擊這裏查看。
3、滷牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、葱、姜、先熬煮一會，再放麪條。
4、喜歡辣的，可以放幹辣椒熬煮，調味。
做法三
材料：
肉犛牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、葱花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)。
2.將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏。
3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
4.牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麪熟。
6.蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉。
8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
10.麪粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。
11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。
12.根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋。
牛肉麪的家常做法
13.面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。
吃牛肉的好處
1、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質。
3、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
4、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
5、牛肉含維生素B6
我們的身體營養少不了蛋白質，而且蛋白質的需求量越大，飲食中就更應該增加的維生素B6的營養成分。在牛肉的營養裏面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
6、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉麪的家常做法
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
7、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉含有的脂肪十分的少，但是富含的結合亞油酸成分卻很豐富，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
