超詳圖解跟鮮族大嬸學做純正冷麪—韓式冷麪
韓式冷麪的做法可謂五花八門,好多都是根據個人的口味添加配料和調料,所以味道也有所不同,今天俺介紹的這個冷麪做法來自一位延吉的鮮族大嬸,應該算是比較地道滴,上週俺家連着吃了3頓,涼爽開胃,好吃極了。
這位大嬸說要想吃到好吃的冷麪,必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麪,而且她還有個絕招能讓做好的冷麪更加爽口,就是在調製冷麪湯時加入適量的冰鎮‘雪碧’,這招我已經試過了,超讚。煮麪要牢記3個關鍵步驟:‘一泡’(煮前用冷水泡30分鐘)、‘二搓’(煮前把泡好的麪條搓散,煮好後再將麪條表面的粘液搓掉,這2搓都是在冷水裏進行)、‘三過涼’(煮好的麪條要用冷水至少過3遍,保證麪條涼透),這樣煮出的冷麪才能Q彈、筋道,口感好。
至於配料大嬸說不要過於複雜,品種也不易過多,她們的傳統配料一般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷麪稍有改動,把蛋皮絲換成了辣白菜,因爲我是超愛辣白菜滴。
閒話不多說,上面條,超詳細圖解。
原料:冷麪500克、精瘦牛肉300克
配料:黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片
調料:牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
製作一:準備
1.將冷麪提前用冷水泡30分鐘備用。
2.熟雞蛋去皮切成2半。
3.黃瓜切絲,大白梨切片。
4.牛肉用開水焯一下,去除雜質和血水,撈出,將鍋裏的水倒掉不要。
製作二:煮牛肉湯
1.鍋裏倒入2大碗水,放入薑片和蔥段,2-3片即可,把水燒熱。
2.放入焯好的牛肉,蓋上蓋子,大火燒開。
3.水開後,轉小火將牛肉煮熟。
4.將湯和牛肉晾涼,撈出牛肉,切片備用。