以500克盐1000克水的比例，先将水烧开，加入盐使其溶解于内，配成咸卤冷却;然后将完好的鲜蛋放入盛有咸南的容器内，上面用竹蔑加重物压住，使蛋全部浸没为止。20天后即可食用。另一种方法是：干黏黄泥〗1000克、盐450克，用冷开水调成泥浆。然后将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封贮存。夏季20天，春秋季30天左右，冬季50天左右即可成咸蛋。
