相關醬菜的潮流知識

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉爲主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。北京小吃羊肉餡餅的做法原料：肥羊肉500克、...

炒疙瘩是北京特有的一種麪食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。炒疙瘩的做法材料：青豆50克、...

綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳爲中國古代，人民在端午節時，爲尋求身體平安健康，除了吃糉子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性...

芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。製作：1、用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裏，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再...

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。甜醬姜芽的做法原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜麪醬140～150千克。製作方法：1、選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。2、醃製：鮮姜加...

薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食爲先，然後纔是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不...

白水羊頭是有名的北京小吃，白水羊頭肉在北京歷史悠久，先由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。後來，以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭肉最爲著名，講究火候，風味獨特。北京小吃白水羊頭肉的做法原料...

栗子涼糕是北京傳統小吃，用純慄粉加白糖、桂花壓制而成，爲小吃上品。相傳此糕原爲元代、明代時高麗及女真人的食品，到了清代，已成爲滿、漢權貴之家的小食品。栗子涼糕特點：香甜可口，栗子味濃，適宜夏季食用。栗子涼糕的做法原...

羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認爲，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟...

褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒...

羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。羊眼包子製作過程第一、首先要把面發好，說到發麪...

大慈閣醬菜源自河北保定，始於明崇禎十一年（公元1638年），大慈閣醬菜是我國曆史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嚐後大加讚賞，遂欽點大慈閣醬菜爲御用膳食。大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成爲...

蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點，並加以改良，成爲現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香...

銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作爲宴會點心。銀絲捲色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。爲京津地區著名小吃。銀絲捲的做法原料：白麪粉，黑麪（蕎麪）少許...

扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用蕎麥麪製成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。北京小吃...

茶湯是京津地區常食的一種甜食。將盛有衝熟的茶湯的碗翻扣過來而不灑，因此有“扣碗茶湯”之稱。所謂“八寶茶湯”就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水衝開，大銅壺俗稱茶湯壺，是茶湯業的幌子。壺高60釐米，直徑50釐...

冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料：麪粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麪、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。製作方法：將水、碳酸氫銨、...

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。芥末墩的做法原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖5...

杏仁豆腐，著名甜點之一，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。怎麼做杏仁豆腐好吃？北京小吃杏仁豆腐的做法杏仁爲杏仁果的核仁，含有20...

白薯鈴是一種茶萊，即喝茶時食用的菜。作爲飲食禁忌，回民是不飲酒的，爲了在餐桌上應酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成爲地道的清真小吃。...

北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。蝴蝶酥的做法原料：麪粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。製作方法：將糖用水化解，再加入白油和麪粉進行揉攪，至麪糰均勻滋潤不粘手爲止...

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麪粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名爲“環餅”、“...

門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因爲形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。門釘肉餅的來歷北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關係，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了...

碗糕，就是把發酵好的米粉甜漿盛入碗中蒸制而成的一種食物，因其蒸熟出鍋後外形就是一個碗狀，故而得名。北京小吃碗糕的做法原料：麪粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾。製作：1、將麪粉過羅篩細待用。葡萄乾用清...

烙餅是以麪粉、雞蛋、蔥花等爲主要原料烙制而成並深受百姓喜愛的麪食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。北京小吃烙餅的做法原料：麪粉500克，麻油100克。製作：1、麪粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀...