美味的炒湖蟹出自浙江菜系,它含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素,製作菜餚必須是鮮活的,色澤黃亮通紅,鮮嫩入味,死蟹是不能食用的,炒湖蟹的製作方法有多種,按個人口味調配,日常多吃炒湖蟹,有助於身體健康,下面小編就來介紹下炒湖蟹的做法。
在瞭解了炒湖蟹是什麼地方的菜之後,我們來學習下炒湖蟹的詳細做法。首先,我們需要準備螃蟹500克、雞蛋100克、香菇(鮮)50克、冬筍60克、小蔥5克、姜15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、澱粉(蠶豆)8克、以及豬油(煉製)30克。
1. 湖蟹用清水洗淨,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斬去肢尖,蟹身橫開3 刀成4 塊,蟹兜去沿邊對剖開;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗淨,批片;
5. 冬筍削去外皮,洗淨,批片;
6. 炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝乾,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸;
7. 再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用溼澱粉調稀勾流汁薄芡,然後把蛋液淋入鍋的四周,翻動炒鍋;
8. 待蛋凝結後,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶薑末醋1碟。
芙蓉炒活蟹
芙蓉炒活蟹是將潔白的芙蓉點綴在鮮美的金黃紅蟹塊上,澆上紅油,那色澤絕對讓你食指大動。
菜譜簡介 潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊,加紅油相襯,格外美觀,蟹肉鮮香微辣,芙蓉滑嫩,軟硬相配,別具風味。
材料
主料:海蟹1200克,
輔料:香菜50克,
調料:雞蛋清120克,大蔥50克,姜50克,鹽4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,豌豆澱粉10克,辣椒油10克,小麥麪粉20克
做法
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊,切口處蘸乾麪粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟爲芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱,即加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
食物相剋:
螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。