廣式月餅方法一
原料
準備好一些麪粉，從超市買來植物油、糖漿、鹼水，再準備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麪粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室温下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、做月餅皮時，可根據自己的需要來分割，做大月餅麪皮就做的大點，份量少點，做小月餅的話麪皮就做的小點，份量多點。
月餅製作
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麪粉，搖勻，把多餘的麪粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脱模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時着色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天後便可食用了。
廣式月餅方法二
用料
餅皮，中粉165g轉化糖漿116g花生油50g梘水4g吉士粉4g。
餡料，鹹蛋黃7-8g×20個白蓮蓉27~28g×20個=540-560g。
表面刷液，蛋黃1個蛋白1/4個(約8g)。
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加)，攪勻。
2.加入麪粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3.然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4.保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回温再操作，也會感覺有點粘手的。
5.直接就是室温鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
月餅製作
10.然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子裏面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
12.一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。
14.繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
以上就是小編給大家介紹月餅製作的內容，在看完後你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
