蒸蛋怎麼做蒸出滑嫩水蒸蛋需要注意四點

蒸蛋怎麼做好吃?

做法如下：

材料

雞蛋兩個(鴨蛋也可以)，温水100ml，葱一個，生抽3克，芝麻油一勺，鹽一勺，量杯一個，濾勺一個，錫箔紙一個，蒸碗一個

做法

1、打雞蛋

2、用筷子不停的打勻了，放適量鹽，繼續打

3、放入量杯

4、加温水

5、在蒸碗裏滴上幾滴芝麻油，抹勻了

6、隔着濾勺，將蛋液倒入碗中，蓋上錫箔紙(保鮮膜也可以的)

7、鍋中水煮開，上鍋蒸

8、將葱洗淨瀝乾水，剁碎待用

9、我用中火蒸了10分鐘

10、取出，去掉錫箔紙

11、放少許生抽

12、放上葱花

13、滴幾滴芝麻油

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣温對於攪好蛋液也有直接關係，如氣温在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣温在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：

1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;

2、加水類別、温度：加水時要加30度左右的温開水(不要用自來水);

3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，葱花;

4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;

5、在蒸鍋裏放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裏開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可;

6、從蒸鍋裏取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。