紅燒牛腩是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。滷汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。
方法1
主料 牛腩 (1斤半)
1牛腩切塊，用花椒水泡40分鐘以上。
2泡出血水後倒掉，將牛腩瀝乾水分。
3油鍋燒7成熱。
4加入牛肉翻炒。
5變色後加入紅酒，大火炒至水分收幹。
6倒入老抽、生抽。翻炒均勻。
7放入葱姜，紅糖。改中火使之上色、入味。
8加水沒過牛肉。開大火燒開後撇去血沫。
9入燉鍋，燒開後改小火燉2小時至牛肉酥爛。
10如果喜歡香菇的話，可以在燉1個小時後放入牛腩中。
11小火燉的時候可以蓋上蓋子悶着更好。
12做好的牛腩可以直接享用，也可以做紅燒牛肉麪呢!
方法2
用料
主料 牛腩400克 胡蘿蔔1個 土豆1個
輔料 幹辣椒3個 桂皮2塊 八角2個 花椒1把 姜1塊 蒜3瓣 醬油1茶匙 老抽1茶匙 黃酒1茶匙 辣椒醬1茶匙 食鹽1茶匙 花生油30克 水適量
紅燒牛腩的做法
1.牛腩切小塊，焯水後撈出
2.土豆、胡蘿蔔切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗乾淨
3.鍋裏熱油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、幹辣椒拌炒
4.放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味後轉入砂鍋，兑入水，大火燒開小火燉1小時
5.在放入胡蘿蔔和土豆再燉30分鐘，鹽適量鹽即可
方法3
主料 牛腩500g 胡蘿蔔150g
輔料 油適量 老抽適量 姜10g 糖適量 茴香適量
1.胡蘿蔔一根，牛腩一塊，姜少許
2.胡蘿蔔切片
3.牛腩切小塊，放入水中焯熟，去掉血水
4.熱鍋冷油，胡蘿蔔翻炒一下，待油變成黃色，將胡蘿蔔盛出
5.用炒胡蘿蔔的油爆香姜和茴香
6.加入牛肉翻炒
7.倒入適量老抽和糖
8.倒入沒過牛肉的水，小火至湯汁收至牛肉露出水面，放入炒好的胡蘿蔔，大火至湯汁濃稠
9.裝盤
小貼士
維生素A能溶解於油脂類物質，所以胡蘿蔔用油炒過才能將維生素A釋放出來
主料 牛腩800克 胡蘿蔔1個 土豆1個
輔料 大葱2段 清水適量紅糖 鹽料酒 老抽生抽 花椒茴香 香葉陳皮1片 草果1個桂皮1小段 八角2粒 乾紅辣椒10粒 蒜4粒 姜6片
做法步驟
1. 材料備好。
2. 牛腩洗淨後切成2-3cm釐米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然後放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出(去除腥味)。
3. 配料備好。
4. 胡蘿蔔、土豆去皮切成2-3cm小塊。
5. 鍋中放水燒開，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質和腥味，撈出沖洗淨牛腩表面浮沫，瀝乾水份。
6. 另鍋下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒。
7. 然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
9. 調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味。
10. 然後移到電高壓鍋高壓20分鐘。
11. 排氣後放入胡蘿蔔、土豆塊。
12. 再高壓10分鐘即可。
小貼士
1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。
2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。
3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋裏，然後再放入土豆和胡蘿蔔，慢火燉制味道更好。
5、配料可根據自己的口味來調配。
