冰鎮芥蘭
食材明細
芥蘭500g 冰塊若干 涼開水100ml 生抽5g 芥辣5g 清淡口味煮工藝十分鐘耗時
冰鎮芥蘭的做法步驟
1把芥蘭洗淨後，去葉，取莖，切成5釐米段。
2起鍋煮水，水開後將芥蘭倒入焯一分鐘即可撈。
3放入冰水中過涼。
4過好涼水的芥蘭擺入冰盤上最後加入冰塊配搭醬油芥辣醬即可。
小竅門
芥蘭的挑選至關重要，前提條件必須新鮮、脆嫩;再來是焯水的時間不能太久，焯水後即刻過冰水這個過程也很重要;
其次就是佐料的醬油最好是選着專業的芥末醬油作為配搭;
為了專業衞生冰的製作最好使用涼開水來冰制。
芥蘭炒蛋
食材明細
芥蘭250克 土雞蛋2個 澱粉5克 清水30毫升 雞精少許 大蒜適量 鹽適量 鹹鮮口味炒工藝十分鐘耗時
芥蘭炒蛋的做法步驟
1準備好原料;
2芥藍削皮去老梗，洗淨切片;
3澱粉用30毫升清水溶解;
4敲入雞蛋，放入少許鹽，攪拌均勻;
5熱鍋熱油，入蒜末爆香，倒入芥藍快炒至斷生;
6調入適量鹽和雞精，盛出;
7另起一鍋，熱鍋熱油，倒入雞蛋液炒熟劃片;
8最後倒入雞蛋炒勻即可出鍋。
9成品。
小竅門
1、芥蘭可抑制性激素的分泌，不宜食用過多，次數也不應太頻繁;
2、雞蛋液中加入少許澱粉可使炒出的雞蛋蓬鬆可口。
蒸立魚和芥蘭
食材明細
立魚兩條 芥蘭8棵 姜少許 大葱少許 紅辣椒少許 芫茜少許 米粉少許 芹菜1-2根 胡蘿蔔1/4根 細香葱少許 蒜3片 八角1個 肉桂棒1根 老抽2.5 茶匙 醬油2.5茶匙 食用油適量 花雕酒25 毫升醬 油膏2.5 茶匙 魚露1.5 茶匙 濃縮雞湯250-500毫升 魚香口味蒸工藝一小時耗時
做法步驟
1按個人喜好可選擇肉厚的魚品種來做這道菜。這次我選用立魚按2人分量。首先魚鱗，頭，尾去掉然後切出兩整塊魚片。放在一旁。
21.大葱白色部分切絲。 2.姜切絲。 3. 紅辣椒切絲。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的時候比較闢魚腥味。
3切碎: 胡蘿蔔，大葱尾部1-2條，芫茜少許，芹菜1-2根。放在一旁。
4切碎: 細香葱(可用普通葱代替)， 蒜3片，一小角姜。 八角1個和肉桂棒1根。 放在一旁。
5濃縮雞湯250-500毫升。放在一旁。
6食用油 25-50毫升
7老抽+醬油+醬油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+魚露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。
8拿個煮鍋，加入油(第6步驟)。加入胡蘿蔔和芹菜炒半熟。(第三步驟)
9加入芫茜和大葱(第三步驟)
10加入第4,5,7步驟一起，蓋上蓋子煮1小時。40分鐘後開蓋，大火收汁。記得品嚐味道。
11收汁後關火離鍋，拿個過濾器把醬汁隔離出來。放在一旁。
12拿個煮鍋，加入水和油等水熱後放入芥蘭。在丟進去前請把芥蘭切成2/3.用來墊底裝飾。熟後並拿出放在一旁。 剩下的水可以用來煮別的東西，這次我煮的是越南瀨粉。口感不是那麼好吃，建議用米粉。煮熟後拿出放在一旁。
13拿個蒸鍋，等水滾燙，把魚片放進鍋裏蒸7分鐘。如怕它會縮在一起，請拿個平板盤子壓在魚肉上面一起蒸。熟後拿出放在一旁。
14裝飾：芥蘭擺在下面4顆墊底。然後用個叉子把瀨粉(或米粉)捲成團狀放在芥蘭旁邊。再來魚肉在芥蘭的上面。放少許的薑絲，葱絲，少許的芫茜葉片，和紅辣椒絲。即可。
