熱乾麪是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麪食之一。
熱乾麪原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香葱或香菜，依據條件自定。
武漢熱乾麪用到的麪條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
做法一
1. 鮮麪條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁熱拌勻即可。
做法二
1 大火燒開鍋中的水，放入麪條，用筷子挑散，煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾，加油散晾涼。
2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜麪醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5.麪條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香葱花拌勻即可食用。
做法三
1.在水裏面加入食用鹼化開;
2.倒入裝有面粉的盆裏面;
3.加入一點鹽，用筷子攪勻;
4.揉成較硬的麪糰;
5.將麪糰分成小份，這樣方便壓面機來壓;
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麪皮;
7.然後用圓面孔，壓成細圓麪條;
8.將所有的小麪糰都這樣做好;
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麪條，煮到7分熟。(如果現做現吃的話，就直接煮到全熟);
10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進鍋裏煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來，放到碗裏，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;
14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上葱花就可以了
做法四
主料：熱乾麪
輔料：葱
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內，鍋裏水開後，下入熱乾麪，煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱乾麪盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。
3、加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法五
主料：鹼麪條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香葱5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香葱也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入麪條，煮開後約3分鐘，麪條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香葱碎，拌勻即可食用。
