戚風蛋糕很嬌氣，真是不好做，戚風蛋出爐後很容易塌陷。大家知道戚風蛋糕名字的由來嗎，就是做一回失敗一回，在做還失敗，最後把做蛋糕的那個人氣瘋了，取名戚風蛋糕。今天就給大家分享戚風蛋糕的做法，做出來不開塌陷失敗。
80g低筋麪粉，12g玉米澱粉，1g鹽，白糖80g。
無水無油的盆裏打入7個蛋清，不要蛋黃，在滴幾滴白醋，打發出魚眼泡放入白糖，白糖分3次倒入，最後提起打蛋器有有小尖角即可。
在把鹽和玉米澱粉倒入低筋麪粉盆裏攪勻，過篩到打發好蛋清盆裏，用翻版手法不要畫圈拌勻。
倒入8寸模具裏抹勻，振出大氣泡，烤箱提前預熱，烤盤裏放入適量水放烤箱最下層，用水浴法烤這款蛋糕，因為這個蛋糕無水無油，用水浴法烤出來蛋糕綿軟，把蛋糕放入網簾上，上下火190℃烤40-45分鐘即可，温度僅供參考。
對於戚風塌陷問題，自己初入門的時候也常遇到，不過現在已經駕輕就熟啦，戚風塌陷一般會由以下幾個原因造成的:
1.雞蛋蛋白沒打發到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發蛋白，這樣是絕對不可行的，不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試，可以把手打到廢，當然，你也別指望戚風可以烤得好^^)。
2.蛋糕烤制的時間沒到位，蛋糕內部沒烤熟，導致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據自家烤箱的温度多次調節，試驗，找到最合適的温度與時間。
3.烤過火，蛋糕出爐時表面表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導致蛋糕出爐後震動時，蛋糕體從側面凹陷。
順便提一下，蛋糕出爐後是需要拿着蛋糕模具一起，離桌面或地面5到10釐米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常温的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表面塌陷的。
注意：蛋糕取出時振動幾下，馬上把蛋糕模具倒扣放涼，倒扣在兩個小碗上或者網簾上都可以，這樣蛋糕就不會出現回縮現象了。
