又到吃蟹季，教你食用螃蟹的正確姿勢!俗話説“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞解來。”那麼，如何挑選螃蟹才是正確的呢?公蟹和母蟹要怎麼區分開來?剛剛死的螃蟹還能吃嗎?吃不完的活河蟹該怎樣保存才好?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
如何挑選螃蟹
鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能持續不斷吐泡。海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失、腿關節有彈性不介僵硬，蟹殼呈青綠色且兩端的殼尖針狀物無損傷的。
公蟹和母蟹怎麼區分
蟹臍是螃蟹性成熟後區分雄雌個性的典型特徵。雄蟹的蟹臍呈三角型，俗稱尖臍;雌蟹的蟹臍呈圓型，俗稱團臍。
剛死的螃蟹能吃嗎
答案：死河蟹不能吃。河蟹體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較鬆軟，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，這就導致鮮活河蟹體內胃外菌落總數基數較高。因此，河蟹死後，微生物含量迅速升高，這是死蟹不能吃的主要原因。
據瞭解，大閘蟹從剛死亡到死亡後2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%。梭子蟹的菌落總數，則在死後24小時才出現激增態勢。值得注意的是，死後5小時的大閘蟹還檢測出氨類物質，但不足以導致中毒，而大閘蟹死後不能使用的原因就是菌落超標。
吃不完的螃蟹怎麼保存
其實，吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放在陰涼處，一般可使螃蟹存活4~5天。而，海蟹冷藏可保存一個月左右。
