厚皮菜又叫牛皮菜，是春天一道特別的佳蔬。傳統厚皮菜的做法大多是厚皮菜焯水擠幹水分後加豆瓣豆豉回鍋炒制，也就是回鍋厚皮菜。
今天火哥就把厚皮菜變個花樣來做——【厚皮菜拌雞胗】。
此菜辣味適中，入口爽脆，因為加了火哥自制的香辣豆豉和花椒油回味也更加厚重。
厚皮菜拌雞胗
主料：
雞胗、厚皮菜
調輔料：
香葱、芹菜、小米辣、醬油、香辣豆豉、花椒油、紅油
厚皮菜拌雞胗的做法
1、材料
2、厚皮菜洗淨後切成塊
3、將切好的厚皮菜放入燒開的水中焯透
4、將焯透厚皮菜撈出
5、並用水沖洗
6、擠幹厚皮菜水分
7、雞胗洗淨加姜、葱、料酒、花椒煮熟冷卻後切成片
9、調味：火哥自制香辣豆豉
10、醬油
11、花椒油
12、紅油底子
13、紅油
14、調料拌勻淋上即可
1、厚皮菜一定要開水焯透並用冷水漂洗乾淨再擠幹水分，這樣可以除掉厚皮菜濃重的澀味和鹼味
2、雞胗一般煮30分鐘，直至熟透
3、火哥自制香辣豆豉（可用老乾媽代替）和醬油的鹹度基本夠了，無需加鹽
關鍵詞:雞胗
