油爆蝦是很多朋友喜歡的美食,它的營養價值極高,蝦肉中含有豐富的鎂,它能很好的保護心血管系統,防止動脈硬化。不僅如此,油爆蝦還含有豐富的礦物質,以及碘質,它對人體的健康非常有益,肉質軟,易消化對孕婦、小孩有很好的補益功效。下面小編推薦幾款油爆蝦的食譜做法。
蝦類食物的營養價值
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。
那麼,怎樣選購蝦呢?
蝦類食物的選購竅門
看外形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。
看色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。
看肉質。新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。
聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。
最後,再來看看哪些人不宜吃蝦吧。
做法一
材料
蝦1斤、姜3片、葱1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。
做法
1、蝦挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳,洗淨後瀝乾水分。
2、接着在鍋中放入適量的油,等油熱後放入處理好的蝦,炸至蝦殼酥脆的時候撈出來瀝乾油備用。
3、鍋中留適量底油,爆香薑片、葱白。
4、放入炸好的蝦,翻炒片刻。
5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水,大火燒開。
6、最後快速翻炒收汁,關火後再撒入葱段炒勻即可。
做法二
材料
小鮮蝦200克,生薑1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鮮紅椒1顆。
配料
鹽1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陳醋1小匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉少許。
1、將鮮蝦洗淨,瀝乾水備用。
2、分別將姜、葱、蒜剁碎,紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中,把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦,用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後,再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘,加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內,所以一定要在旁邊看緊。
原標題:油爆蝦的家常做法 自制美味多汁的油爆蝦
小訣竅
1、酒店裏做油爆蝦,是要將蝦放在油鍋裏反覆炸上兩次,讓表皮酥脆。我們在家裏做,不能用油炸的,就用多一些油儘量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口,連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一點翻動的要勤勞一些,這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個頭很小,要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩,所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦,那麼就要用牙籤挑去蝦線,並剪去須腳。
3、姜葱蒜在加入後,還要一定的時間才能炒出香味,所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜葱蒜炒出香味時,蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,蝦就容易燒糊了。
做法三
材料
蝦,葱,姜,料酒,生抽,老抽,鹽,糖,油。
做法
1. 蝦洗淨,剪去長鬚,瀝乾。
2. 鍋內熱油,大約八成熱,倒入葱姜爆鍋。
3. 等到能聞到葱姜香味,滑入蝦爆炒。
4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦,等到蝦表面基本開始變紅,倒入料酒,翻炒。
5. 等到蝦的表面都變成紅色,入少許生抽調鮮,少許老抽上色,炒勻。接着入鹽,入糖,翻炒片刻,出鍋即可食用。
做法四
材料
河蝦,生薑,大蒜,葱,料酒,鹽,雞精,糖,生抽。
做法
1、首先處理蝦:剪須,洗乾淨,稍微瀝一下水分。
2、準備好薑末、蒜泥末、葱花。
3、起油鍋,油要稍微多點,燒旺,放入薑末、蒜泥末煸炒出香味。
4、倒入蝦煸炒,放料酒、鹽、雞精、糖(糖要多點),放點生抽一直炒,一會蝦裏殘留的水分會出來,然後小火慢慢煨一會。
5、等湯汁完全進入蝦裏的時候,大火收幹,撒上葱花即可。
做法五
材料
河蝦,生抽,葱花,薑末,蒜末,鹽,糖,料酒。
做法
1、首先處理蝦,剪須,洗乾淨,瀝下水分(不用瀝的太乾)。
2、炒鍋熱油,煸炒蒜末、薑末出香味。
3、倒入河蝦翻炒。
4、加鹽、料酒、生抽,炒着炒着會有水分出來。
5、這個時候加糖,小火慢慢翻炒,讓糖溶化在汁水裏,慢慢的被蝦吸收。
6、待汁水差不多快乾的時候,撒入葱花翻炒一下即可。這樣做出來的油爆蝦非常的入味,很好吃!