素雞不是雞，是一種和麪筋有着異曲同工之妙的豆製品，但是沒有面筋那麼又彈性，不過吃起來卻也是很有口感的，嚼起來很方便。外形像問棒一樣，做出來勁道十足，香味撲鼻。素雞是以豆腐皮或者説是千張捲成圓筒形狀以後捆綁緊然後煮熟。素雞在經過一系列的切片、油炸、浸泡、膨脹、烹製以後味道和口感就和雞肉差不多，所以得名素雞。那麼素雞怎麼做好吃呢?主要有兩種做法，一種是紅燒，一種是煲仔，這麼做香味濃郁又下酒下飯。
紅燒素雞需要準備好材料：素雞、耗油、醬油、料酒、食醋、豆瓣醬、番茄醬、冰糖。首先是烹飪前的準備，把買回來的素雞洗乾淨以後切成適中的厚度，不能太厚或者太薄，不然就不好入味或者味道太重。然後將素雞放入平底鍋裏面，先刷油在鍋底預熱一下再擺放素雞，素雞一面煎至金黃以後再煎另一面，直到兩面都被煎至金黃色以後就可以盛起來放在旁邊備用了。
大蒜要切碎切成末狀，然後加油燒熱鍋來，熱了油以後放入蒜末開始爆炒，直到聞到蒜香味以後加入耗油、豆瓣醬、番茄醬，然後炒至均勻以後，看看能不能聞到混合調料的香味，如果還聞不到就繼續再炒一會，如果能夠聞到香味了，就往鍋裏面加水、冰糖、醬油調味，邊調邊嘗，合適以後開大火熬煮，煮開放入素雞。
讓素雞在調料裏面完全浸入味，等到差不多味道都吸收了以後就可以開大火收汁了，汁水不能收的太乾，不然素雞就會味道不太好，然後出鍋。這之前加入葱花、味精、食醋裝點、調味。出鍋以後看上去就會顯得很下飯了，一次吃個三碗飯都不成問題。
