帶魚的肉質細嫩，風味十足。由於是深海魚類，無法人工養殖，其營養價值遠高於市面上的普通魚類。尤其是過年的時候，我們經常吃幹炒章魚。外皮酥脆，肉質鮮嫩可口。吃了一塊就停不下來了，帶魚是一種深海魚，魚腥味比較淡，鮮味很濃，所以醃帶魚的時候不能加太多調味料。所以很多朋友醃製帶魚的時候調料放錯了，導致帶魚味道怪怪的，缺乏新鮮的味道。那麼炸帶魚怎麼做酥脆好吃?
幹炸帶魚
食材：帶魚、大葱、生薑、花椒、鹽、玉米澱粉。
做法步驟：1、帶魚的清洗可以説是炸帶魚好吃的關鍵，如果清洗不到位，炸出來的帶魚腥味會比較重;我們把帶魚的頭部和尾部全部去掉，然後剪開魚腹，去掉裏面的髒東西，尤其是那一層黑膜和貼骨血，這兩處是帶魚腥味的主要來源。把帶魚處理乾淨以後在魚身兩側均勻地劃上一字刀口，方便帶魚入味，再切成7-8釐米左右的長段。切一點葱段和薑絲，放在盆裏，加入少許鹽，再加少許的清水，下手去揉搓葱姜，把葱姜的汁水揉搓出來。
2、加入切好的帶魚段，再加入少許鹽和乾花椒，翻拌均勻，醃製10分鐘。帶魚有一種淡淡的海腥味，而花椒的香麻味正好可以掩蓋住這個腥味，還不會搶帶魚的鮮味，所以帶魚非常適合用花椒來醃製。帶魚醃製好以後，把葱姜和花椒撿出來，然後加入玉米澱粉，翻拌均勻，使每一塊帶魚表面都均勻地裹上一層澱粉。鍋裏燒油，油温六成熱下鍋炸，帶魚下鍋後不要着急翻動，等到帶魚定型後輕輕一撥就會散開。
3、炸帶魚的時間在3分鐘左右，把帶魚炸酥、炸脆後即可撈出。這樣做的幹炸帶魚，做法和用料都非常簡單，在保持帶魚鮮味的同時，還有了外酥裏嫩的口感。在炸帶魚之前，都要對帶魚進行醃製，醃製的目的一是為了去除帶魚的腥味，二是給帶魚增加底味，但在醃製帶魚時，切記不能放八角，因為八角的香辛味比較重，和帶魚放在一起，雖然可以掩蓋住帶魚的腥味，但帶魚的鮮香味也會隨之流失，醃製過的帶魚吃不到帶魚獨有的那種鮮味。
