黃瓜由於季節和品種不同，大致分為無刺、刺少和刺多三種類型。從口感上來説，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。生食以帶刺黃瓜口感最好(右圖)。不過，帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會碎斷。黃瓜當然是要頂花帶刺的，這樣的才新鮮好吃。 涼拌可以切絲，放些粉絲，蟹肉絲，用醋，糖，鹽，香油，雞精調味。 也可以用麻醬，白糖，鹽涼拌，喜歡的可以加些醋。 和金針菇也可以辦在一起。如果嫌麻煩，只有黃瓜，加一點香油和鹽也是非常爽口的。
