冰箱在夏季是使用頻率最高的一種電器，冰箱的主要功能便是保鮮食物，但並不是所有的食物都適合放進冰箱進行保鮮的。若説冰箱是一樣改變人們生活的家電，一點也不過分。有了它，我們不用擔心食物變質，尤其到了夏天，更如同給家中的“糧食儲備”上了保險。的確，冰箱的存在大大延長了食物的保存期，但是，它真是萬能的保險箱嗎？其實不然。

　　冰箱就是通過人造低温環境，降低食物中各種化學反應的速度，從而有利於保存食物的品質。而平常生活中，頻繁開關冰箱門可導致冰箱內温度升高，食物中的細菌就會生長，而冰箱內也會產生一種污染食物的病菌――“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃―4℃的環境中生長，藏在肉類產品、乳製品、蔬菜、沙拉及海產品等各類食物裏面，並且在4℃―6℃時繁殖最快，這正是冷藏室的温度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。

　　值得注意的是，並非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品不放在冰箱裏，也能長期保存。為了節約冰箱的空間，減少用電量，同時保證食品的品質。對於餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品等，都無需放入冰箱。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。

　　不適合放冰箱的食物

　　1、麪包：從冰箱裏拿出的麪包常常會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裏面的澱粉發生了老化。麪包製作時，澱粉會糊化，澱粉直鏈分部已經老化，結構改變使得烘焙後的麪包變得鬆軟、有彈性。其中的支鏈澱粉的直鏈會因放置增加而部分慢慢鏈接在一起使麪包慢慢變硬，研究證明放置在冰箱會加速麪包的這種老化作用。

　　2、火腿：低温條件並不是保存火腿的好辦法，温度過低使得火腿中的水分結成冰，造成脂肪和肉分離的現象，易使火腿肉質出現腐敗。

　　3、月餅：柔軟的月餅皮必須經過烘焙熟化後才能擁有這樣軟硬適中的口感。但低温條件下這種熟化過後的澱粉製品會析出水分，產生返生現象。這樣的月餅口感硬，食用並不理想。

　　4、魚：水產品特別是魚類，只有在儲藏温度低到零下30℃時才能保證魚體組織不會發生脱水或是其它性狀變化，而目前家用電冰箱的冷藏温度一般為零下15℃，即使是最好的冰箱也只能保證零下20℃。

　　5、荔枝：荔枝放進冰箱並不能保鮮反而會讓荔枝的表皮變黑看起來就不新鮮了，果肉的品質也會大打折扣。

　　6、香蕉：香蕉放進冰箱裏，表皮是發黑並出現腐爛現象。

　　這些都是屬於熱帶水果，由於生長的氣候環境不同，它們天生就怕冷。如果勉強放進冰箱進行保鮮，只會弄巧成拙，得不償失，不僅會損害水果的營養還易使水果變質腐爛。一些未熟的水果，也是不適宜放進冰箱的，此時放進冰箱再拿出來就不會再變熟了。把熱帶水果放置在避光、陰涼通風處才是正確的保鮮方法。

　　7、葉子菜：外表帶水分的綠葉蔬菜放在冰箱裏也是十分容易腐爛的。

　　8、青椒黃瓜：青椒、黃瓜在低温條件下儲藏時間過久也會出現“凍傷”現象。如變軟、變味，表皮變黑等。特別是黃瓜還會長毛髮粘。

　　9、番茄：番茄肉質粉嫩，味道鮮美，但是經過冰箱的低温冷藏後整個會變得軟爛，肉質更會出現水泡樣，難煮熟，沒有鮮味。嚴重的會腐爛不能食用。

　　各種不同的蔬菜對保鮮温度的要求也不同，如0℃左右保鮮適合胡蘿蔔、芹菜、洋葱、白菜等，温度在7.2℃至10℃之間適合茄子、黃瓜、西紅柿等，10℃以上則是南瓜喜歡的温度。但都不宜長久擱置冰箱儲藏。