泡打粉的作用
泡打粉的作用，簡單來説就是讓麪糰蓬鬆起來，因為麪粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的麪糰，就算再怎麼高温烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓麪糰像海綿一樣漲起來，這樣不是鬆軟多了嗎?
後來，這個祕方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們説到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬髮的效果就是因為它裏面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麪糰中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麪點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麪包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓麪點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。
泡打粉做蛋糕怎麼做
在家DIY蛋糕已經成為現在的一種時尚了，可是蛋糕也不是那麼容易做的，沒有點真才實學怎麼行呢?真正聰明的小廚娘還是先來跟媽網百科學學蛋糕到底怎麼做吧，用泡打粉做蛋糕真沒你想得那麼簡單!
準備材料：雞蛋、白糖、食鹽、低筋麪粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油
做法：
1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻;
2、在碗中放入低筋麪粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻;
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢後快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止;
4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻;
5、把沙拉油和4中準備的混合物一起倒入麪粉中，充分攪拌;
6、在模具中刷上沙拉油，把麪糊倒進去，不要太滿了;
7、把麪糊放進烤箱，以150℃的温度，上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。
很多網友反應自己在製作小蛋糕時常常很難成功，錯誤大部分都是出現在製作麪糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調製，而且打蛋器在製作小蛋糕時也是很有必要的，體積充分膨脹的麪糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上這些，你是不是已經心癢癢了，快動起手來吧!
泡打粉和酵母發麪哪個好
打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把麪糰發起來，那麼就有人疑惑到底哪一種發麪效果比較好呢?首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是通過化學方式達到蓬鬆效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之後就會產生氣體使麪糰膨化，而酵母則是通過生物發酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨鬆劑到底哪一種好並沒有定論，因為它們是各有優缺點的。
泡打粉的優點是發麪的時間較短，受温度和濕度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是裏面含有化學物質，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來説比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發麪團的時候比較慢，還需要温度配合，在比較温暖的地方才容易起發，當然價格也是貴一些的。這兩種發麪的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢!
