竹筍是小編春夏之際非常喜愛的蔬菜，記得小編第一次在市場買了竹筍，興高采烈回家煮竹筍，一煮出來，天啊!竹筍怎幺那幺苦!這才知道，原來竹筍一旦冒出地面後會開始不斷髮青、變苦、纖維變粗....
今天小編要來教大家，如何讓竹筍不苦～～趕快來看看吧!
竹筍為什麼會變苦?
我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
還竹筍甘甜的魔法─用洗米水與辣椒煮竹筍吧!
不過草酸一直無限增加怎幺辦?好不容易買到甘甜竹筍，變苦真的好可惜呀!小編這就來教大家還竹筍甘甜的魔法，竹筍買回家後一定要立刻處理，經過處理後，不管要炒筍、煮湯或作涼拌筍，都事半功倍哦!
STEP 1：把竹筍洗乾淨(可以用菜瓜布輔助)
STEP 2：把洗米水拿來煮滾後加入兩、三根辣椒，再加入竹筍
STEP 3：煮滾後轉中火繼續煮30~40分鐘，煮熟後放涼或冰鎮，冰入冰箱想煮時再拿出剝殼就可囉!
煮竹筍小撇步
米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!
我要挑好竹筍
看完竹筍的介紹後，大家應該不難發現，在買竹筍時，可以儘量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要讓竹筍不苦就更簡單啦!大家趕快一起來施展讓竹筍變甘甜的魔法吧!
