木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

　　熱水泡幹木耳好嗎

　　一般家庭用熱水泡伐木耳，覺得這樣漲的快，便於急用，這種方法並不好。因為木耳是一種菌體植物，生長時含很多水分，乾燥後變成革質。在泡製時，用涼水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起來爽口、脆嫩，也便於存放；如用熱水發木耳每千克只能發2～4千克，且口感軟、發粘，不易保存。如果不是急用，用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中，放3～4小時即成。因此，一般情況下，不宜用熱水發木耳。

　　用熱水泡過的幹木耳可以直接空腹食用嗎？

　　幹木耳雖然經過泡發。但是表面還是會有一定的細菌存在。所以如果生吃可能會吃進很多細菌，對身體是有害的。因此最好是煮熟，或者用開水氽一下再吃。

　　泡發木耳小妙招

　　1、用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。

　　2、用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。