先將幹銀耳用温熱水浸泡一下，微微發開後洗淨污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保温瓶中，倒入沸水，大約12小時後倒出，銀耳即泡發好，呈質軟發糯、湯稠汁濃的狀態。
營養分析：
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 詳細含量 銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。
此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。 質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
①紅棗銀耳粥
原料：白米飯1碗，紅棗10枚，開水4杯，銀耳25克，冰糖50克，蓮子、枸杞子少許。
做法：
1.銀耳用温水泡發回軟，擇洗乾淨;大棗洗淨，泡軟去核;蓮子、枸杞子分別洗淨，泡軟備用。
2. 白米飯放入開水鍋中攪勻，入銀耳、大棗、蓮子、枸杞子和調味料，煮至黏稠即可食用。
功效：滋陰潤肺，紅潤面色
②蓮子銀耳粥
材料
材料圓糯米1杯，銀耳9克調味料冰糖150克，蓮子50克,水8杯
做法1、銀耳用冷水浸泡1小時讓它脹開，摘除根部連結部分後洗淨。蓮子泡一夜。
2、圓糯米、蓮子洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火先煮10分鐘，再加入銀耳同煮至米粒軟爛。
3、加入冰糖調味，煮到冰糖融化，拌勻即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、銀耳又稱白木耳，若喜歡軟爛點的口感，浸泡時間可以長一點，或一開始就跟米一起放進去同煮。
2、顏色雪白的銀耳可能薰過硫磺，一煮就爛，色澤黃的比較脆，用水浸泡過色澤就會發白。
食療效益
益於咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴者
③冰糖蓮子銀耳粥
做法：蓮子 做前水浸好，去心(蓮心苦，無心蓮子更好)
銀耳 水發開，洗淨
沙鍋或瓷湯鍋一隻(沙鍋，瓷湯鍋做出的粥清亮)，如沒有這兩種鍋，也可用別的鍋代替， 只不要用鐵炒鍋(炒鍋常見油，做出不粥易渾濁不一清，影響粥的外觀)
將銀耳放入鍋中，加水至沒過銀耳即可。先用中火燒開，放入蓮子、冰糖，再燒開，改小火慢燉。待湯汁濃綢，銀耳基本溶化，此時粥已做好。可取出放涼後，入冰箱冷藏，隨時可以食用。
此粥做好後，色澤清亮透明，銀耳潔白，蓮子混圓。
食用時可放入時令水果加以點綴(水果最好是帶有酸性的品種，如菠蘿、草莓、櫻桃、彌猴桃、)
這樣即美觀，用能增加粥的味道。而且色澤豔麗的水果點綴，更能引起食慾。
④銀耳雪梨粥
原料:銀耳50G、雪梨1個、冰糖40G、鮮百合少許。
做法:
1、用將銀耳泡發，把銀耳發黃的根部去除，雪梨去皮切塊，鮮百合洗淨。
2、在鍋中加入足量的水，大火燒開後加入銀耳，再次開鍋後，轉中小火煮20分鐘。
3、放入冰糖，下梨塊，煮20分鐘後，加入百合，煮15分鐘關火，關火後不要馬上打開鍋蓋，再燜10分鐘後，便可食用。
⑤銀耳百合湯
原料：銀耳、百合、枸杞、蓮子、冰糖。
做法：1、銀耳用清水發開，百合剝開洗淨，枸杞、蓮子洗淨;
2、蓮子不容易熟，所以要先單獨先煮着;
3、等到蓮子熟軟了之後，把銀耳、枸杞、百合放進去一起煮。加冰糖;
4、等到百合變軟了就可以關火拉!
注：百合不可煮過久，否則會化掉的，只要煮軟就行了。
