現在，由於農藥與化肥的大量使用，特別是一些萊農不按國家規定超量施農藥與化肥，致使一些人食後中毒，使得買萊也有了難度，需要很鄉的學問了，要仔細選擇。
1.西紅柿頂部長着挑子似的凸起，那是點過激素的標誌。
2.青菜太綠，綠得都發黑了，那肯定是化肥過量。
3.因為給韭菜灑的農藥會在韭菜葉內積累汞，所以最好一般不要買。
4.綠豆芽光溜溜地不長鬚根，是因為施過尿索。
5.西瓜瓢長一團一團的莖，是濫施氮肥所致。
6.有人對帶蟲眼菜情有獨鍾，認為有蟲眼表明沒施過農藥，這其實並不保險。因為菜農情況各不相同。有的萊農見菜有蟲了.可能提早拔菜，有的則可用重藥施治。
7.有害物質在植物體內積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。
鑑別毒黃花菜
購買黃花菜時.先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味，如果有的話應保守食用，或者不要購買。黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，它的色澤應該越來越深，“色澤迷人”的幹黃花菜，多效二氧化硫嚴重超標，特點是其外表淺黃、淺白，這樣的均屬不正常，不能食用。食用黃花菜之前，先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，可以在很大程度上保證食用安全。
四季豆的選購
選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕的那些。
芹萊的挑選
選購芹萊時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的那些。
西紅柿的挑選
西紅柿又稱番茄。選購時，應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的。
茄子的挑選
挑選茄子時，應選外皮光沽、無損傷、個肥碩鮮嫩的。
