中國營養協會推薦的每人每日油脂攝入量為25克。如果每天脂肪攝入量超過5克,，10年內體重將平均增加10千克，這是因為油脂的熱量比同量的豬肉高出一倍多。另外，餐飲業常用的高温烹調和油炸，不僅使熱量比例偏高，影響居民膳食平衡，還會產生致癌物丙烯酰胺。此外，在局温下油脂會發生分別和聚合反應，產生醛、酮等對人體有害的物質。因此，炒菜時忌油過多，如果可能，儘量多用食材本身的油進行烹調，不僅省油，而且有益健康。
