食物過敏症狀怎麼辦

　　什麼是食物過敏

食物過敏也稱為食物變態反應或消化系統變態反應、過敏性胃腸炎等，是由於某種食物或食品添加劑等引起的IgE(免疫球蛋白)介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化系統內或全身性的變態反應。

食物過敏腸道外症狀最常見的表現為血管神經性水腫和各種皮疹、濕疹。此外尚可引起鼻炎、結膜炎、複發性口腔潰瘍、支氣管哮喘、過敏性紫癜、心律失常、頭痛眩暈等，甚至可引起過敏性休克的全身反應。嬰兒期食物過敏尚有發生猝死綜合徵的報道，應予重視。

食物過敏的現狀

在過敏性疾病越來越高發的今天，食物過敏的嚴重性也浮出水面。任何食物都有可能成為過敏原。食物過敏是跟自身免疫有關的疾病，會出現多種症狀，包括皮膚、消化道、呼吸道及心血管系統等不適。比如有的人吃了蘋果感覺嘴麻、嗓子癢，這是最輕的表現;再重一點的就是渾身起包，皮膚腫脹;最厲害的是引起過敏性休克、急性哮喘、喉頭水腫等能置人於死地的反應。

西方國家過敏性休克的發病率正迅速升高。北美、歐洲和澳大利亞的調查證實，過敏性休克的發生率約為0.05%～2%。美國2002～2003年對普通人羣的流行病學調查發現，過敏性休克已經影響到1.21%美國人的生活，有1100萬人曾和危及生命的過敏性休克“過招”。目前，食物過敏在西方國家兒童中的發病率為2%～8%，成人是1%～2%。在美國，花生等堅果是致死性過敏性休克的主要“元兇”。有的人，甚至和剛吃完花生的伴侶接過吻就丟掉了性命。我國目前還沒有相關統計數據，但臨牀上發現，食物過敏的病例越來越多了。

食物過敏的診斷

小王平時常常無來由地起皮疹、渾身腫、喉頭髮緊，還暈厥過幾次。父母帶着他看過很多醫院，在很多科室轉了一圈，醫生都説不清他是什麼問題。最終，北京協和醫院變態反應科的醫生經過仔細詢問病史，發現每次出事前他都會吃蕎麥，再結合試驗結果，發現他是對蕎麥過敏。這樣的病人很多，因為社會普遍對過敏性疾病缺乏瞭解，在確診之前很多病人走了彎路。要診斷食物過敏，病史描述和試驗結果同等重要，病人必須把每次犯病時的環境、情景、就診情況等一一描述，醫生才能鎖定數量有限的可疑食物，有的放矢地做進一步檢查。

目前的試驗方法有兩種，一種是點刺試驗，就是把可疑的過敏原取微量扎到患者皮下，看皮膚的反應;另一種是抽血化驗，進行特定抗體檢測。但是，前者是有風險的。有的人即使接觸極微量的過敏原都會產生劇烈的反應，因此施行要慎重。遺憾的是，食物過敏目前無法進行脱敏治療。但是，這不等於查過敏原就無意義了。查過敏原的目的首先是讓患者知道該避開哪些食物，這是防止過敏性休克的最主要方法。另外，目前發現，花粉和水果過敏有交叉現象，比如對樺樹花粉過敏的人可能對蘋果等過敏，對蒿草過敏的人有可能對桃子或其他水果過敏。找到一個過敏原，可以幫助患者避開別的危險。

此外，食物過敏原之間也會存在交叉過敏現象，比如對食物甲過敏的人一段時間後又會對食物乙過敏。有些食物過敏一段時間後能好轉。因此，不但確診時要查過敏原，確診後每1～2年還要複查，就是看看過敏原有沒有變化，以指導患者更好地迴避風險。

引起食物過敏的食物

食物的種類成千上萬，其中只有一部分容易引起過敏。同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。在中國羊肉比豬肉的致敏性高;西方人對巧克力、草莓、無花果等過敏較多，在中國則極少見到。在中國容易引起過敏的食物有以下幾類：

1.富含蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋;

2.海產類，如魚、蝦、蟹、海貝、海帶;

3.有特殊氣味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉;

4.有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜;

5.某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等;

6.某些富含細菌的食物，如死的魚、蝦、蟹，不新鮮的肉類;

7.某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋;

8.富含蛋白質而不易消化的食物，如蛤蚌類、魷魚、烏賊;

9.種子類食物，如各種豆類、花生、芝麻;