腸胃炎主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，嚴重者可致脱水、電解質紊亂、休克等。病人多表現為噁心、嘔吐在先，繼以腹瀉，每日數十次不等，大便多呈水樣，深黃色或帶綠色，惡臭等症狀。症狀有輕重，並不是所有患者都會出現上述所有症狀，臨牀上腹瀉、腹痛多見。嚴重者可有發熱、寒戰。
腸胃炎的症狀表現在很多方面，請看以下具體介紹：
1、全身症狀：呈慢性消耗症狀，面色不華精神不振，少氣懶言，四肢乏力，喜温怕冷。如在急性炎症期，除發熱外，可見失水、酸中毒或休克出血表現。
2、消化道症狀：常呈現間斷性腹部隱痛、腹脹、腹痛、腹瀉為本病主要表現。遇冷、進油膩之物或遇情緒波動、或勞累後尤著。大便次數增加，日行幾次或數十餘次，肛門下墜，大便不爽。
3、體徵方面：長期腹部不適或少腹部隱隱作痛，查體可見腹部、臍周或少腹部為主，有輕度壓痛、腸鳴音亢進、脱肛。
4、時有胸骨後受阻、停頓、疼痛感：時輕時重。這往往提示可能患有食管炎、食道憩室或食管癌早期。
5、胃口不好：飯後飽脹或終日飽脹、噯氣但不反酸，胃口不好，體重逐漸減輕，面色輕度蒼白或發灰。這種情況要考慮慢性胃炎，特別是慢性萎縮性胃炎、胃下垂。
6、飯後上中腹痛，或有噁心、嘔吐、積食感：病的時間可能已經很長;疼痛有規律，腸胃炎的症狀及治療，如受涼、生氣、吃了刺激性食物後發作。這種情況可能是胃潰瘍。
7、胃痛：經常在飯後2小時左右出現胃痛，甚至半夜疼醒，吃點東西可以緩解，常有反酸現象。秋冬季節容易發作，疼痛在上腹偏右，有節律。腸胃炎的症狀及治療，這類情況可能患有十二指腸潰瘍或十二指腸炎症。
8、貧血、消瘦、不思飲食：無胃病近期才出現的，且伴有貧血、消瘦、不思飲食，在臍上或心口處摸到硬塊。這種情況應高度警惕，因為有可能是胃癌。
9、嘔吐、畏寒發熱：飲食不當或受涼後發生腹痛、腹瀉，可伴有嘔吐、畏寒發熱。這種情況可能是急性胃腸炎、急性痢疾。
10、飯後立即腹瀉，吃一頓瀉一次，稍有受涼或飲食不當就發作。也有可能時而腹瀉時而便祕，腹瀉時為水樣，便祕時黏液較多，有時腹脹有便意而上廁所又無大便，數年不見消瘦。這種症狀，以過敏性腸炎的可能性較大。
急性腸胃炎的注意事項：
1、急性腸胃炎患者如出現脱水現象時，可喝些淡鹽水、果汁、米粥等，以補充水、鹽和維生素。
2、若排氣、腸鳴過強時，應避免吃蔗糖及易產氣發酵的食物。避免吃油炸、油煎、生冷、含油脂及纖維多的食物。
3、食物應以易消化，質軟少渣，無刺激性為宜。可以減輕高纖維素和油脂成份可能給結腸粘膜帶來的機械性損傷。
4、急性腸胃炎病人更應注意飲食衞生，不喝酒，不吃辛辣刺激性強的調味品。忌食牛奶及海鮮，蜂蜜及其製品。
5、柿子、石榴、蘋果含有鞣酸及果酸成分，有收斂止瀉作用，慢性腸炎患者可經常食用。多吃此有止瀉作用的食物減輕腹瀉。
6、要加強鍛鍊，增強體質，加強飲食衞生和水源管理。
