黑木耳不僅是美味可口的蔬菜，也是一種有利於老年人健康的“良藥”。現實生活中，血脂過高成了很多老年人的煩惱，苦於找不到一種長久的解決方法，而黑木耳有很好的降血脂功效，老年人不妨多食用一些黑木耳，這對他們的健康非常有利。
黑木耳，生長在朽木之上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍之多;含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。由於它營養豐富，被很多人稱為“小靈芝”。
此外，黑木耳還有多種藥用價值，是一種非常珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性平味甘，主治氣血虧虛等，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血的功效。
近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的功效。同時，它還有幫助消化纖維類物質的功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是老年人不可缺少的保健食品。
黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤的活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌、抗癌。
老年人在食用黑木耳的時候一定要注意，幹木耳烹調之前宜用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的老年人不宜食用。
