粗糧一直被喻為是健康食品，深受老年人、減肥者和運動好愛者的追捧。的確，多吃粗糧能促進腸道消化，其中的纖維素有助抵抗多種疾病。但是過食粗糧也有壞處，上海遠大心胸醫院胸外中心主任王強説，長期吃粗糧可能誘發食道癌，而食道癌患者吃粗糧則會加重病情，甚至引發疾病。
研究發現，以穀物類食物，例如玉米、小米、小麥等作為膳食基礎的人們患上食道癌的概率要高於以大米作為膳食基礎的人。玉米中的不溶性膳食纖維約佔74%，而且由於粗糧過多，製作不當，在吞嚥過程中損傷食道，經常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發食道癌。相對較之，一些根莖類食物同含膳食纖維，但因其中可溶性成分較多且可為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質，如B族維生素，可相對減少對食道的損害。
當然，不是説不能吃粗糧，但是為了能吸收其善處而不被其所害，人們應該掌握正確的食用方法，能有效減緩粗糧對食道的“壓力”。上海遠大心胸醫院胸外中心主任王強提出三點食用方法，以備參考：
多喝水：粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
循序漸進：突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來説，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
搭配葷菜：當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30-60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
