芝麻是一種很適合白領吃的一種滋補良品，也可以做為保健食品，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脱落及美容潤膚的作用。此外，芝麻還有抗衰老、補血、生津、潤腸、通乳和養髮等功效。
芝麻的介紹
芝麻(學名：Sesamumindicum)脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。它的種子含油量高達61%。芝麻產品具較高的應用價值，我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。
芝麻的營養價值
據測定，芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21.90克，脂肪61.70克，鈣564.00毫克，磷368.00毫克;特別是鐵的含量極高，每百克可高達50.00毫克。因此，古人説芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”的功效。
芝麻的營養成分很高，每100克芝麻裏就含有以下多種營養素：
芝麻的功效與作用
1、芝麻的抗衰老作用。芝麻含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，並可防止體內其它成分受到脂質過氧化物的傷害。
2、芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脱落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。
3、祖國醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血、津液不足、大便祕結和頭暈耳鳴等症。
芝麻的適用人羣
一般人羣均可食用。特別適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人等人食用。此外，身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者也可食用。但患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。同時男子陽痿、遺精者也應忌食。
孕婦能吃芝麻。芝麻是孕婦的滋補佳品，能夠養髮、通乳、潤腸。可以作為身體虛弱、貧血萎黃、津液不足、大便燥結等症狀的輔助食療。
產婦能吃芝麻。現代藥理研究表明，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。產婦乳汁少可以常吃點芝麻。
寶寶能吃芝麻。芝麻含有極為豐富的鐵、鈣、蛋白質，經常給寶寶吃點芝麻，對骨骼，牙齒的發育，非常有好處。
適當的吃芝麻不僅能補充身體所需的鈣、鐵以及多種微量元素，還可以烏髮頭髮、抗衰老，是一種滋養強壯的食材。但是吃芝麻也有一些注意事項需要了解哦，本站小編給大家介紹一下吃芝麻有哪些注意事項吧。
如何挑選芝麻
良質芝麻的色澤鮮亮、純淨;外觀白色，大而飽滿，皮薄，嘴尖而小。次質芝麻的色澤發暗;外觀不飽滿或萎縮，嘴尖過長，有蟲蛀粒、破損粒。
如何鑑別染色：
1、找出一個斷口的芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分是黑色，那就説明是染色的;如果斷口部分是白色，那就説明這種芝麻不是染色。
2、可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。
3、品嚐味道：真正的芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味;而染色的芝麻有種奇怪的機油味，或者説有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。
吃芝麻的食用禁忌
芝麻的烏髮功效很多人都知道，但是你知道吃芝麻也有一些事項需要注意哦。
1、芝麻連皮一起吃不容易消化，建議壓碎後再食用。壓碎後的芝麻不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，塗在麪包上或放入沙拉醬裏，就能得到芝麻百分之百的好處。
2、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
3、芝麻不適宜和雞肉同食，否則會引起中毒，嚴重的還會導致中毒。
4、吃過多的芝麻會造成內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脱落。因此，芝麻比較適合的食量應是每天半小匙，不能超過一瓷勺。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，食用價值高，一般人均可食用，日常生活也可常見，下面本站小編給大家介紹一下芝麻的做法大全。
核桃芝麻豆漿
核桃芝麻豆漿，集核桃和黑芝麻的高蛋白營養於豆漿中，味道清香，營養豐富，適合寶寶食用。
用料：
黃豆60克、芝麻10克、核桃20克、水適量。
做法：
1、備好原料：黃豆、核桃仁和黑芝麻。黃豆洗淨，用水浸泡一晚上。
2、核桃仁，黑芝麻洗淨，瀝乾水。
3、所有原料倒入豆漿機，加水到1000毫升的位置。
4、大約過15分鐘，豆漿機指示結束，盛出即可食用。
本站小貼士：
1、核桃味甘、性温，入腎、肺、大腸經，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
2、黑芝麻性甘，味平，富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質，有補肝腎，益精血，潤腸燥等功效。
3、黃豆味甘、性平，能健脾利濕，益血補虛，解毒。
核桃芝麻豆漿的功效：核桃芝麻豆漿，集核桃和黑芝麻的高蛋白營養於豆漿中，味道清香，營養豐富，老幼皆宜，並且還有補血滋陰，滋補保健、美容養顏、增強寶寶機體免疫力等作用。
芝麻蛋香小餅
芝麻具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
用料：
低筋麪粉80克、黃油60克、中等大小雞蛋1個(不帶殼約50克)、紅糖20克、細砂糖25克、小蘇打1/4小勺(1.25毫升)、炒熟的白芝麻30克。
做法：
1、準備原料。雞蛋打入乾淨的大碗裏，麪粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態(不要太燙)。雞蛋里加入紅糖、細砂糖，用電動打蛋器打發。
2、雞蛋在打發的過程中會越來越膨鬆，當雞蛋成非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時候，滴落的蛋液不會馬上消失，就説明打發好了(全蛋的打發比單純的打發蛋清要耗費更長的時間)。將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋裏。
3、用橡皮刮刀快速地從底部剷起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。將過篩後的麪粉和小蘇打倒入。繼續從底部往上翻拌。拌到麪粉和雞蛋完全混合，即成餅乾麪糊。
4、將麪糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小麪糊。每個麪糊之間留出足夠的距離。
5、將芝麻灑在小麪糊上，使小麪糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多餘的芝麻倒出。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變為金黃色即可出爐。
本站小貼士：
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
芝麻蛋香小餅的功效：芝麻具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
椰香白芝麻糊
芝麻有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。
用料：
小麥麪粉25克、椰漿150克、牛奶250克、白芝麻100克、白糖30克、椰汁適量。
做法：
1、白芝麻放進海爾攪拌機裏攪拌粉狀。
2、芝麻粉、糖、麪粉混合好，加入椰漿和牛奶攪拌均勻。
3、用中火加熱，全程不停攪拌，直到白芝麻奶汁漸漸煮成糊狀，小沸騰時即可。
本站小貼士：
1、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。
2、有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。
椰香白芝麻糊的功效：芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
芝麻薄片
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力。
用料：
低筋麪粉120克、奶油70克、雞蛋65克、牛奶100克、白砂糖45克、芝麻10克。
做法：
1、奶油室温軟化後加入細砂糖一起打至鬆發，顏色變淺。分3次加入雞蛋液，攪打均勻。
2、篩入低粉攪拌均勻，加入牛奶和黑芝麻繼續攪拌，麪糊就做好了。
3、將麪糊裝入裱花袋，剪一個小口子，將麪糊擠在鋪有錫紙的烤盤上，擠滿一烤盤後，拿起烤盤在桌面上用力敲幾下，讓麪糊攤平。
4、將烤盤放入預熱180度的烤箱中上層，烤大約10分鐘，邊緣成金黃色即可。
本站小貼士：
1、芝麻的抗衰老作用，在於它含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。
2、吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。
芝麻薄片的功效：芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脱落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。
果仁黑芝麻粥
黑芝麻含極豐富的鈣質，營養豐富，寶寶吃了可以補鈣。
用料：
熟的黑芝麻，花生仁，核桃仁，松仁，桃仁等果仁(可依喜好添加)，冰糖，牛奶200毫升。
做法：
1、把黑芝麻和所有果仁倒入攪拌機。
2、用海爾攪拌機把黑芝麻和果仁攪碎。
3、把果仁黑芝麻碎、牛奶和少量大米一起放入鍋，加入清水大火煮開。
4、轉小火熬煮20分鐘左右，直至濃稠加入冰糖即可。
本站小貼士：
1、可依個人喜好添加喜歡的果仁，核桃跟黑芝麻就是很好的健腦搭配。
2、大火煮開後一定要轉小火，否則容易糊鍋。
果仁黑芝麻粥的功效：黑芝麻的營養很豐富，含有豐富的鈣質，對於寶寶補鈣、補鐵都是很好的理想品。秋冬季節，吃點芝麻對於補血補腎是很好的，媽媽可以給寶寶煮黑芝麻糊吃。另外，黑芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥的作用，且富含維生素E，常食對小寶寶非常有益。
